Inovasi Kuliner Khas Batak, Resep Ikan Arsik Nila ala Chef Devina yang Cocok untuk Menu Rumahan Lezat dan Berbeda

Resep Ikan Arsik ala Chef Devina Hermawan (Dok. YouTube Devina Hermawan)

JawaPos.com – Ikan arsik merupakan salah satu hidangan khas Batak yang identik dengan cita rasa yang kuat dengan bumbu kuning yang kaya rempah.

Biasanya, hidangan tradisional ini menggunakan ikan mas sebagai bahan utama, lengkap dengan andaliman dan irisan bawang  batak yang memberikan aroma khas.

Namun, kini ada variasi baru yang tak kalah menggoda selera. Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, ia mengkreasikan resep ikan arsik khas batak menggunakan ikan nila.

Meskipun menggunakan jenis ikan yang berbeda, rasa autentik khas batak tetap terjaga, bahkan tekstur ikan nila yang lebih lembut justru memberikan sensasi berbeda saat disantap.

Penasaran dengan resepnya? Berikut resep ikan arsik khas Batak ala Chef Devina Hermawan.

Bahan-bahan Ikan Arsik Khas Batak:

• 2 kg ikan nila
• 150 gram daun bawang batak
• 250 gram kacang panjang
• 3 lembar asam gelugur
• 14 lembar daun jeruk
• 6 batang serai
• 6 pcs buah kecombrang
• 1 pcs bunga kecombrang
• 700 ml air
• 2 sdm garam
• 1 sdm kaldu jamur

Bahan bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2-3 sdm andaliman
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 10 cm kunyit
• 20 gram cabai rawit hijau
• 15 buah cabai merah keriting
• 300 ml air

Bahan sambal andaliman:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 40 gram cabai rawit hijau
• 1 sdm andaliman
• 3 butir kemiri
• 1 buah tomat hijau
• 1 buah jeruk limau
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur

Pelengkap:

• Nasi putih

Cara membuat:

Langkah 1: Membuat bumbu dan Ikan Arsik khas Batak

1. Di dalam blender, masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe yang sudah diiris cabai merah keriting, cabai rawit hijau, andaliman dan air, haluskan.
2. Belah dua buah kecombrang, iris bunga kecombrang, potong kacang panjang dan geprek serai.
3. Di dalam wajan, susun serai, sebagian kacang panjang, sebagian daun bawang batak, ikan nila, bunga kecombrang, buah kecombrang, asam gelugur, daun jeruk, kacang panjang, daun bawang batak, ikan nila, kacang panjang, daun bawang batak, bunga kecombrang, daun jeruk, garam, kaldu jamur, bumbu halus dan air, masak di api kecil selama 1 jam atau hingga menyusut.
4. Ikan arsik siap disajikan.

Langkah 2: Membuat Sambal Andaliman

1. Panaskan sedikit minyak, goreng andaliman dan kemiri hingga kecoklatan, sisihkan ke dalam ulekan.
2. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, tomat hijau yang sudah dipotong hingga sedikit kecoklatan.
3. Masukkan garam dan kaldu jamur ke dalam ulekan, ulek hingga halus kemudian masukkan bahan sambal yang sudah digoreng, ulek hingga halus.
4. Tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata.

Langkah 3: Goreng Ikan Arsik Khas Batak (versi digoreng)

1. Panaskan minyak, goreng ikan, daun bawang batak dan kacang panjang hingga kering kecoklatan, tiriskan.
2. Ikan arsik siap disajikan.

Tips tambahan dari Chef Devina Hermawan: