Resep Tori Paitan Ramen Halal Ala Marugame: Rahasia Kuah Putih Gurih Jepang yang Bisa Dibuat di Rumah

JawaPos.com – Bicara soal kuliner Jepang, siapa yang bisa menolak kehangatan semangkuk ramen? Kuah gurih, mie kenyal, serta aneka topping seperti ayam chashu, telur ramen, hingga nori, membuatnya selalu jadi favorit. Salah satu varian yang kini semakin populer adalah Tori Paitan Ramen – ramen dengan kuah putih kental berbasis ayam yang lebih ringan dibanding tonkotsu ramen berbasis babi.

Kabar baiknya, kreasi Devina Hermawan menghadirkan resep Tori Paitan Ramen Halal ala Marugame, sehingga masyarakat Indonesia bisa menikmati cita rasa otentik Jepang tanpa khawatir soal bahan non-halal.

Dilansir dari kanal Devina Hermawan, artikel ini akan membahas lengkap mulai dari sejarah ramen, filosofi tori paitan, tips membuat kuah gurih nan kental, hingga cara plating yang cantik ala restoran Jepang. Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan semangkuk ramen hangat berkualitas resto langsung di meja makan rumah.

Ramen awalnya bukan makanan asli Jepang. Hidangan ini dibawa dari Tiongkok pada awal abad ke-20 dengan nama lamian, yakni mie gandum yang disajikan dengan kuah kaldu. Seiring waktu, masyarakat Jepang mengadaptasi mie ini dengan bahan lokal, teknik memasak khas Jepang, dan sentuhan cita rasa umami yang lebih kompleks.

Kini, ramen menjadi ikon kuliner Jepang yang mendunia. Setiap wilayah di Jepang bahkan memiliki versi khas: misalnya Shoyu Ramen Tokyo, Miso Ramen Hokkaido, hingga Tonkotsu Ramen Hakata.

Salah satu varian modern yang semakin digemari adalah Tori Paitan Ramen. Berbeda dengan tonkotsu yang menggunakan tulang babi, tori paitan menggunakan tulang ayam sehingga lebih ringan, halal, dan cocok dengan lidah orang Indonesia.

Nama “tori” berarti ayam, sedangkan “paitan” berarti putih keruh. Kuah putih keruh ini tercipta karena tulang dan daging ayam direbus lama hingga kolagen larut, menghasilkan tekstur creamy alami tanpa tambahan susu atau krim.

Ciri khas tori paitan:

• Kuah kental gurih hasil rebusan ayam berjam-jam.
• Rasa umami mendalam dari jamur shitake kering, bawang, dan bumbu.
• Minyak bawang aromatik yang memberi lapisan rasa smoky.
• Topping variatif: ayam chashu, telur ramen, jamur, nori, dan daun bawang.

Dengan paduan ini, tori paitan ramen terasa kaya rasa, hangat, dan memanjakan lidah.

Resep Lengkap Tori Paitan Ramen Halal Ala Marugame (Kreasi Devina Hermawan)

Bahan mie (4–6 porsi):

• Mie ramen siap pakai (atau mie telur homemade).

Kuah kaldu (2–3 liter):

• 1 kg sayap ayam, potong-potong
• 1 ruas jahe, iris tipis
• 1 bawang bombai, potong kasar
• 1 bonggol bawang putih, belah dua
• 3 batang daun bawang, potong
• 4 jamur shitake kering
• 1 sdm lada hitam & putih (ditumbuk kasar)
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm gula pasir
• 2–4 sdt garam
• Air secukupnya

Minyak bawang gurih:

• 100 ml minyak
• 10 siung bawang putih, cincang
• 10 siung bawang merah, cincang
• 3 sdm kecap asin
• 2 sdt kaldu bubuk / penyedap rasa

Topping:

• 6 iris ayam chashu (bisa diganti ayam panggang)
• 50 gr jamur lember, rebus dan iris
• 1 batang daun bawang cung, iris tipis
• 3 butir telur ramen, belah dua
• 1 bungkus nori
• Cabai bubuk sesuai selera

Langkah Memasak Tori Paitan Ramen Ala Devina

1. Membuat kuah kaldu putih gurih

• Panaskan sedikit minyak, tumis jahe, bawang putih, dan bawang bombai hingga harum.
• Tambahkan daun bawang, lalu masukkan potongan sayap ayam dengan lada tumbuk.
• Masak hingga ayam berubah kecokelatan.
• Tambahkan air, jamur shitake kering, dan rebus 3–4 jam (atau 1–2 jam jika menggunakan presto). Tambahkan air jika surut.
• Setelah ayam lunak, keluarkan jamur dan bumbu aromatik.
• Blender kuah bersama ayam sebentar (jangan terlalu halus), lalu saring.
• Rebus kembali kuah hingga mendidih, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, gula, dan garam.

2. Membuat minyak bawang aromatik

• Cincang bawang merah dan bawang putih.
• Panaskan minyak, masak bawang dengan api sedang hingga kecokelatan.
• Tambahkan kecap asin dan kaldu bubuk.
• Angkat dan sisihkan.

3. Menyiapkan topping

• Rebus telur hingga setengah matang, rendam dalam kecap asin untuk aroma.
• Iris ayam chashu.
• Rebus jamur lember sebentar lalu iris tipis.
• Potong nori sesuai ukuran.

4. Menyusun ramen

• Rebus mie ramen hingga al dente, tiriskan.
• Masukkan ke mangkuk besar.
• Siram dengan kuah tori paitan panas.
• Tata ayam chashu, telur ramen, jamur, daun bawang, dan nori di atasnya.
• Siram sedikit minyak bawang untuk aroma gurih.
• Taburi cabai bubuk jika suka pedas.

Hasilnya: semangkuk ramen creamy, gurih, dan hangat ala Marugame!

Tips Sukses Membuat Tori Paitan Ramen

1. Rebus lama kuah ayam – minimal 3 jam agar kolagen keluar dan kuah berwarna putih keruh.
2. Gunakan sayap ayam – bagian ini kaya gelatin, membuat kuah lebih creamy.
3. Blender kuah – jangan terlalu halus, cukup hingga ayam hancur agar teksturnya creamy.
4. Gunakan jamur shitake kering – memberi rasa umami alami khas Jepang.
5. Minyak bawang wajib ada – menambah kedalaman rasa dan aroma.

Variasi Tori Paitan Ramen

• Spicy Paitan: tambahkan minyak cabai Jepang (rayu) untuk sensasi pedas.
• Vegetarian Paitan: ganti ayam dengan kaldu sayur pekat, tambahkan jamur lebih banyak.
• Seafood Paitan: campurkan udang dan ikan untuk rasa lebih kaya.
• Fusion Paitan: tambahkan topping khas Indonesia seperti bakso ayam atau jagung manis.

Setiap mangkuk ramen berisi:

• Protein tinggi dari ayam dan telur → baik untuk membangun otot.
• Kolagen dari sayap ayam → bermanfaat untuk kulit dan sendi.
• Vitamin & mineral dari jamur dan sayuran → mendukung imunitas tubuh.
• Karbohidrat dari mie → sumber energi utama.

Meski bergizi, porsinya cukup padat kalori sehingga lebih cocok sebagai menu makan siang atau malam.

Semangkuk ramen hangat bukan hanya pengisi perut, tapi juga comfort food yang memberi rasa tenang. Cocok dinikmati:

• Saat hujan untuk menghangatkan tubuh.
• Sebagai menu spesial akhir pekan bersama keluarga.
• Untuk jamuan tamu di rumah dengan sentuhan internasional.

Membuat Tori Paitan Ramen Halal ala Marugame versi Devina Hermawan ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan sederhana, teknik perebusan sabar, dan sentuhan minyak bawang aromatik, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Jepang di meja makan rumah.

Ramen ini bukan hanya mengenyangkan, tetapi juga menyehatkan karena kaya protein, kolagen, dan vitamin dari bahan alami. Disajikan dengan topping cantik, semangkuk ramen buatan rumah bisa terasa sekelas restoran.