Rahasia Membuat Nasi Ayam Hainan Lembut, Wangi, dan Gurih ala Devina Hermawan yang Cocok Disajikan untuk Keluarga di Rumah

JawaPos.com-Nasi ayam hainan atau Hainanese chicken rice berasal dari Pulau Hainan, Tiongkok, namun populer di berbagai negara Asia, terutama Singapura, Malaysia, dan Thailand. 

Hidangan ini terdiri dari ayam yang dimasak perlahan hingga empuk, disajikan dengan nasi berbumbu kaldu ayam, serta dilengkapi saus sambal, saus jahe, dan kuah ringan.

Ciri khas nasi ayam hainan adalah rasa gurih alami dari kaldu ayam yang meresap ke setiap butir nasi, ditambah aroma minyak bawang putih yang wangi dan sedap. 

Berbeda dari ayam rebus biasa, ayam hainan dimasak dengan teknik khusus agar kulitnya tetap kenyal, dagingnya lembut, dan rasanya kaya tanpa perlu bumbu berlebihan.

Chef Devina Hermawan dikenal sebagai salah satu figur kuliner Indonesia yang piawai memadukan resep autentik dengan sentuhan yang mudah dipraktikkan di rumah. 

Dalam resep nasi ayam hainan ini, Devina memberikan detail yang sangat rapi, mulai dari brining ayam untuk menjaga kelembutan daging, penggunaan garlic oil untuk aroma khas, hingga racikan scallion oil yang menyempurnakan rasa.

Sebelum masuk ke tahap resep, ada baiknya memahami beberapa tips agar nasi ayam hainan buatan Anda terasa seperti di restoran bintang lima:

1. Gunakan ayam segar dengan kulit utuh
   Kulit ayam berfungsi menjaga kelembapan daging saat dimasak, sekaligus menambah rasa gurih pada kaldu.

Dilansir dari kanal Devina Hermawan, resep ini dibuat untuk porsi keluarga, sekitar 4–5 orang.

Bahan-Bahan

1. Nasi Hainan

• 2 cup beras, cuci bersih dan rendam 30 menit
• 2 cup kaldu ayam (diambil dari proses perebusan ayam)
• 1 sdm minyak wijen Lee Kum Kee
• 1 sdm saus tiram Lee Kum Kee
• 2 sdm kecap asin Lee Kum Kee
• 2 sdt garam
• ½ sdm gula pasir
• ½ sdt merica bubuk

2. Garlic Oil (Minyak Bawang Putih)

• 75 ml minyak goreng
• 12 siung bawang putih, cincang halus
• 2 ruas jahe, parut

3. Ayam Hainan

• 1 pasang dada ayam fillet dengan kulit
• ½ sdm garam
• ½ sdm gula pasir

4. Scallion Oil (Minyak Daun Bawang)

• 5 batang daun bawang, cincang
• 1 ruas jahe, parut
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 40 ml minyak goreng
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk

5. Kuah Kaldu Ayam

• 500 gr ceker atau tulang ayam
• 4 liter air
• 3 siung bawang putih, biarkan kulitnya
• 1 ruas jahe, geprek
• 150 gr kol putih
• 2 batang daun bawang (bagian putih), potong
• Garam, gula, merica, dan penyedap secukupnya

6. Sambal Hainan

• 8 cabai merah keriting
• 8 cabai rawit merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 2 sdm cuka
• 80 ml air

7. Pelengkap

• Ayam kecap (opsional)
• Daun ketumbar segar
• Cabai merah keriting, iris tipis

Langkah Pembuatan

1. Brining Ayam

Rendam dada ayam fillet dalam larutan air garam dan gula. Proses ini bisa dilakukan selama 2 jam, namun hasil terbaik didapat jika dibiarkan semalaman di kulkas. Tujuannya agar serat daging ayam menjadi lembut dan tidak kering saat dimasak.