Resep Ayam Lodho Khas Tulungagung: Gurih dan Kaya Rempah, Isi Daun Singkong Rebus di Dalam

JawaPos.com - Masakan Nusantara tak pernah kehilangan pesonanya. Salah satunya sajian ayam lodho khas Tulungagung yang kaya rempah ini. Menu spesial dari dapur Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama ini menghadirkan kejutan daun singkong di dalam gulungan ayamnya.

Berbeda dengan teknik lodho tradisional yang dibakar utuh, ayam lodho yang sudah diisi rebusan daun singkong dipan-seared untuk menciptakan warna keemasan. "Pan-seared sebentar saja pakai pan yang benar-benar sudah panas. Beri minyak sedikit agar tidak lengket," ujar Chef De Partie Mercure Surabaya Grand Mirama, Diral Prayogo.

Untuk mendapatkan tekstur ayam yang lembut tapi tidak hancur, masak ayam cukup 15 menit saja. "Kalau lebih nanti overcooked dan gampang hancur dagingnya," kata Chef Diral.

Begitupun agar tekstur santan tidak pecah. Tuang ketika mendidih, setelah ayam dan seasoning masuk. Jangan dituang sejak awal menumis bumbu. Lantas, bagaimana supaya aroma rempah dari bumbu menguar?

"Jangan langsung dihaluskan bumbunya. Tumis dulu sebentar untuk menghilangkan bau langu. Setelah diblender, tumis lagi 15 menit sampai minyaknya keluar. Baru ayam masuk," pesannya.

Hasilnya, kuah lodho yang kental, harum, dan gurih dengan daging ayam yang lembut. Kejutan isian daun singkong rebus di dalam ayam memberi sensasi baru yang unik. Sebagai kondimen, ada urap-urap sayur berisi kacang panjang, daun singkong, kenikir, tauge, dan kubis.

---

Ayam Lodho

150 gr dada ayam

70 gr bawang merah

40 gr bawang putih

30 gr kemiri

10 gr cabe merah

20 gr kunyit

5 gr sereh