Rahasia Tekstur Renyah dan Lumer Kukis Cokelat Ganda: Crunchy di Luar, Lumer di Dalam

JawaPos.com - Ada yang berbeda dari American Double Chocolate Melt Cookies. Teksturnya memadukan dua sensasi sekaligus. Renyah di luar, tapi tetap moist dan meleleh di bagian dalam. Rahasia dibalik double texture yang membedakannya dengan kukis klasik itu ada pada teknik memanggangnya.

"Matangkan dulu luarnya dengan suhu 180 derajad tapi bakingnya sebentar saja sekitar 15 menit. Jadi dalamnya masih moist," ungkap Chef Feiling dalam demo baking ChefMate Chocolate di Eastfood Indonesia Expo 2025 di Grand City bulan lalu (12/6).

Namun, lumernya bagian dalam yang menjadi daya tarik justru membuat cookies ini tidak tahan lama. “Karena dalemnya masih agak basah, cookies ini maksimal hanya tahan satu minggu di suhu ruang. Kalau terlalu lama bisa rusak atau bahkan berjamur,” ujarnya mengingatkan.

Meski begitu, Chef Feiling punya solusi praktis untuk stok jangka panjang. Adonan yang sudah dibentuk bisa disimpan dalam freezer hingga dua sampai tiga bulan. “Tinggal dipanggang kapan pun. Kalau mau praktis, malamnya pindahkan dulu ke chiller, besoknya sudah bisa langsung di-bake,” sarannya. Pastikan adonan disimpan dalam wadah tertutup agar tidak terkontaminasi aroma makanan lain.

Adonan yang sudah dibentuk bulat-bulat tak perlu dipipihkan. Sebab, kadar lemak lebih banyak dari tepung. Jadi, adonan akan pipih dengan sendirinya saat terkena panas oven. "Tapi kalau mau dipipihkan boleh saja, cuma hasil akhirnya jadi lebih pipih lagi,” imbuhnya.

Salah satu kesalahan paling umum saat membuat cookies adalah memanggang terlalu lama. “Kalau overbaked, gulanya akan karamelisasi sehingga hasil akhirnya bukan crunchy, tapi keras. Apalagi kalau pakai banyak gula seperti di resep ini, harus hati-hati banget,” katanya.

Chef Feiling juga menekankan pentingnya bahan berkualitas dan teknik mencampur adonan. “Hindari overmixing karena bisa bikin cookies pecah dan retak. Gunakan gula halus supaya adonan cepat tercampur, gak perlu dihancurkan terlalu lama seperti gula pasir,” ujarnya memberi tips.

Bahan: 

150 gr mentega 

125 gr gula halus 

125 gr cokelat bubuk

1 butir telur 

225 gr terigu protein sedang 

5 gr baking powder 

4 gr garam