Anti Gagal, Ini Resep Mudah Membuat Kentang Mustofa Renyah dan Tahan Lama ala Chef Devina Hermawan

Kentang mustofa renyah dan tahan lama (YouTube Devina Hermawan)

JawaPos.com - Kentang mustofa adalah salah satu camilan khas Indonesia yang terbuat dari kentang yang diiris tipis seperti korek api, kemudian digoreng hingga renyah dan dicampur dengan bumbu pedas manis. Makanan ini sering dijadikan pelengkap hidangan seperti nasi uduk, nasi kuning, nasi tumpeng, atau sebagai camilan sehari-hari.

Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut adalah resep membuat kentang mustofa yang renyah dan tahan lama, sangat cocok dijadikan stok makanan di rumah 

Bahan:

• 1 kg kentang kupas
• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting rebus
• 75 ml minyak
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm air asam jawa
• 5 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica
• ½ sdm garam
• 1 sdt MSG

Kentang mustofa ini memiliki tekstur yang sangat renyah dengan cita rasa manis dan gurih yang pas, serta tidak terlalu pedas. Resep ini sangat cocok untuk camilan, isian toples saat Lebaran, atau pelengkap hidangan seperti nasi uduk, nasi kuning, hingga ketupat.

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, ada beberapa tips penting yang harus diperhatikan agar kentang tetap garing, tidak berminyak, dan awet. Mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pengolahan, semuanya berpengaruh pada hasil akhir.

Berikut adalah cara membuat dan tips mendapatkan hasil yang maksimal:

1. Proses dimulai dengan mengiris kentang tipis-tipis menyerupai korek api. Setelah itu, kentang direndam dalam air untuk menghilangkan pati agar tidak lengket saat digoreng serta menghasilkan tekstur yang lebih crispy. Perendaman minimal selama 30 menit membantu menjaga bentuk kentang agar tetap kokoh.
2. Saat menggoreng, minyak harus benar-benar panas agar kentang mengembang dan renyah. Pengadukan dilakukan setelah struktur kentang mulai terbentuk agar tidak hancur. Setelah kentang berubah warna menjadi golden brown, segera angkat dan tiriskan.
3. Untuk bumbu, campuran bawang putih, bawang merah, cabai merah, daun salam, daun jeruk, dan lada putih diblender hingga halus, lalu ditumis dengan minyak hingga kadar airnya berkurang. Tambahkan gula, garam, MSG, serta air asam jawa agar menghasilkan rasa yang khas dan mendukung proses kristalisasi gula, yang berperan penting dalam mempertahankan kerenyahan kentang.
4. Saat mencampur kentang dengan bumbu, sebaiknya wajan tetap dalam kondisi hangat agar gula tetap mencair dan merata. Setelah dingin, simpan dalam toples kedap udara atau masukkan ke dalam kulkas agar tetap renyah lebih lama.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kentang mustofa buatanmu akan memiliki tekstur renyah maksimal, tidak terlalu berminyak, dan tahan lama. Selamat mencoba dan jangan lupa untuk menyimpannya dengan baik agar tetap kriuk!