Che Ba Mau Vietnam: Dessert Tiga Warna yang Segar dan Manis

JawaPos.com - Che Ba Mau, atau yang kerap disebut sebagai Vietnamese three-color dessert, merupakan salah satu kudapan manis yang memikat baik dari segi tampilan maupun rasa. Hidangan ini bukan hanya memanjakan mata dengan warna-warna cerah, tetapi juga menyajikan perpaduan tekstur serta cita rasa yang harmonis. Tak heran jika kemudian dessert ini menjadi salah satu sajian populer di Vietnam.

Tampilan Tiga Warna

Dikutip dari Vinpearl, Che Ba Mau dikenal luas di Vietnam sebagai hidangan pencuci mulut yang memikat secara visual. Sesuai namanya, dessert ini terdiri dari tiga lapisan warna berbeda yang indah dipandang.

Lapisan kuning biasanya dibuat dari tepung kacang hijau, ketan, atau kacang hijau yang dihaluskan. Sedangkan lapisan hijau berasal dari ekstrak daun pandan atau sari kelapa, menghasilkan rasa segar dan aroma wangi. Lapisan merah terbuat dari kacang merah yang dimasak dengan tambahan santan, memberikan rasa manis sekaligus tekstur lembut.

Keistimewaan dessert ini terletak pada proses pembuatannya yang teliti. Setiap lapisan diolah dengan cermat agar memberikan keseimbangan, baik dari sisi tampilan maupun rasa. Che Ba Mau juga bisa dinikmati dalam keadaan dingin dengan es serut, atau hangat sesuai selera, menjadikannya kudapan yang fleksibel.

Proses Pembuatan: Perpaduan Warna dan Rasa

Menurut ulasan Takeaway, lapisan hijau dalam Che Ba Mau kerap dibuat dari agar-agar yang direbus bersama gula dan ekstrak pandan, lalu didinginkan hingga mengeras sebelum dipotong tipis atau diparut.

Untuk lapisan kuning, kacang hijau dimasak hingga menjadi pasta padat menyerupai puding manis. Sementara itu, kacang merah atau adzuki dimasak lama dengan gula hingga lembut, creamy, dan berbalut sirup manis, membentuk lapisan merah.

Penyajiannya pun unik, seluruh komponen disusun dalam gelas tinggi. Pertama, es serut atau es batu dihancurkan sebagai dasar, lalu ditambahkan kacang merah, disusul lapisan puding kacang hijau, dan terakhir potongan agar hijau. Di bagian atas, dituangkan saus santan manis yang dikentalkan dengan tepung tapioka. Hasilnya adalah kombinasi rasa manis, gurih, segar, sekaligus lembut dalam satu sajian.

Asal Usul: Dari Tiongkok ke Vietnam

Dikutip dari Govntravel, che diyakini berakar dari Tiongkok dengan nama tong sui atau "air manis". Tong sui umumnya berupa sup pencuci mulut yang disajikan hangat, berbahan kacang merah, biji teratai, barley, wijen, hingga buah-buahan.

Seiring waktu, masyarakat Vietnam mengadaptasi tong sui sesuai iklim tropis dan ketersediaan bahan lokal. Es ditambahkan untuk memberi sensasi segar, sementara santan digunakan agar lebih creamy. Buah-buahan tropis seperti mangga, pisang, nangka, hingga durian pun turut memperkaya cita rasa. Hasil adaptasi inilah yang kemudian melahirkan berbagai jenis che khas Vietnam, termasuk Che Ba Mau yang populer hingga kini.

Ragam Che di Vietnam

Kekayaan kuliner Vietnam terlihat dari beragam varian che yang berkembang di tiap wilayah. Di Vietnam Utara, che cenderung sederhana dengan rasa halus dan warna alami. Beberapa contoh terkenal antara lain, Che Com (bubur ketan muda) khas Hanoi, berbahan beras muda yang dipanen awal musim gugur, dimasak dengan gula serta pati tapioka, lalu disajikan bersama santan dan kelapa muda.

Kemudian, ada Che Hat Sen (sup biji teratai manis), sajian spesial yang kerap hadir dalam pernikahan atau festival, dimasak dengan tambahan buah longan, chestnut, atau agar-agar. Sedangkan Che Troi Nuoc, bola ketan isi kacang manis berkuah jahe, yang biasa disantap saat Festival Lentera (Tet Nguyen Tieu).