Resep Pempek Dos Tanpa Ikan ala Devina Hermawan: Kreasi Autentik, Lezat, dan Mudah Dibuat di Rumah

JawaPos.com-Pempek adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang memiliki tempat istimewa di hati masyarakat. Berasal dari Palembang, Sumatera Selatan, pempek dikenal dengan tekstur kenyal, rasa gurih, dan kuah cuko yang pedas-manis-asam segar. Tidak hanya populer di daerah asalnya, pempek kini sudah menyebar ke seluruh Nusantara bahkan hingga mancanegara.

Biasanya pempek dibuat dengan campuran ikan giling segar (seperti tenggiri) dan tepung sagu. Namun, seiring berkembangnya tren kuliner dan gaya hidup modern, muncullah variasi pempek dos atau pempek tanpa ikan. Resep ini menghadirkan alternatif bagi siapa saja yang sulit mendapatkan ikan segar, tidak menyukai aroma ikan, atau ingin mencoba variasi berbeda dari pempek tradisional.

Salah satu chef yang sukses menghadirkan resep pempek dos yang sederhana namun lezat adalah Devina Hermawan. Melalui kreativitasnya, Devina menunjukkan bahwa tanpa ikan pun, pempek tetap bisa menghadirkan cita rasa yang khas, lengkap dengan cuko yang nendang.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam resep pempek dos ala Devina Hermawan, langkah pembuatannya, rahasia sukses agar teksturnya kenyal, serta cara menyajikannya dengan pelengkap yang membuat pengalaman makan lebih nikmat.

Banyak orang bertanya: Kenapa harus membuat pempek tanpa ikan? Bukankah kelezatan pempek ada pada rasa ikan segarnya?

Jawabannya, pempek dos memiliki beberapa keunggulan tersendiri:

1. Praktis dan ekonomis
   Tidak perlu ikan segar yang harganya cukup mahal. Bahan-bahan pempek dos mudah ditemukan di pasar maupun supermarket.

Sebelum mulai memasak, pastikan semua bahan sudah disiapkan agar proses lebih mudah dan cepat.

1. Bahan adonan pempek

• 300 gr tepung beras (BOLA Deli)
• 800 ml air
• 1 sdm garam
• 1 ½ sdm gula pasir
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdm kaldu ayam bubuk (bisa diganti kaldu jamur untuk versi vegetarian)
• 2 butir telur ayam
• 550 gr tepung tapioka (BOLA Deli)
• 80 gr tepung terigu protein sedang

2. Campuran adonan pempek keriting

• 350 gr adonan pempek dos
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm air

3. Bahan kuah cuko (saus khas Palembang)

• 600 ml air
• 500 gr gula aren (lebih harum dibanding gula merah biasa)
• 10 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit (bisa ditambah untuk rasa lebih pedas)
• 2-3 sdm cuka
• ½ sdt garam
• 3 sdm ebi (udang kering, direndam lalu disangrai untuk menambah aroma khas)

4. Isian pempek kapal selam

• 4 butir telur ayam (kocok lepas)

5. Pelengkap sajian

• Timun segar, dipotong dadu kecil
• Sohun, direbus hingga lembut

Agar mudah dipahami, berikut tahapan pembuatan pempek dos yang bisa diikuti oleh pemula sekalipun.

1. Membuat adonan dasar pempek

• Haluskan bawang merah dan bawang putih, tambahkan sedikit air.
• Masukkan ke dalam wajan bersama sisa air.
• Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata.
• Masukkan tepung beras, aduk rata, lalu nyalakan api kompor. Masak hingga mengental seperti bubur kental.
• Pindahkan adonan ke wadah besar, biarkan dingin.
• Tambahkan telur, aduk rata.
• Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu yang sudah dicampur, uleni perlahan hingga menyatu (tidak perlu diuleni terlalu lama agar tidak keras).

2. Membentuk pempek keriting

• Ambil 350 gr adonan pempek, campurkan dengan 1 butir telur dan 2 sdm air.
• Masukkan ke piping bag.
• Cetak di atas kertas roti berbentuk keriting.

3. Membentuk pempek lenjer

• Ambil sebagian adonan, gulung memanjang, lalu potong-potong sesuai ukuran.

4. Membentuk pempek kapal selam

• Ambil adonan, bulatkan, lalu tekan bagian tengah dengan jari.
• Bentuk lubang seperti mangkuk kecil.
• Isi dengan telur kocok (2/3 bagian), lalu rapatkan perlahan agar tidak bocor.

5. Merebus pempek

• Didihkan air dalam panci.
• Masukkan pempek, rebus ±10 menit hingga mengapung.
• Angkat, tiriskan.

6. Menggoreng pempek

• Panaskan minyak, goreng pempek hingga berwarna kuning keemasan.
• Angkat, tiriskan.

7. Membuat kuah cuko

• Haluskan ebi, cabai rawit, dan bawang putih.
• Rebus gula aren dengan air hingga larut.
• Masukkan bumbu halus, masak hingga mendidih.
• Tambahkan cuka dan garam. Aduk rata, angkat.

8. Menyajikan pempek dos

• Siapkan mangkuk, potong pempek sesuai selera.
• Tambahkan kuah cuko secukupnya.
• Sajikan bersama timun dan sohun.

Tips Sukses Membuat Pempek Dos

1. Gunakan tepung berkualitas
   Pemilihan tepung beras dan tapioka yang bagus sangat menentukan tekstur akhir pempek.