Resep Membuat Nasi Grombyang Khas Pemalang di Rumah, Mirip Rawon tapi Punya Ciri Khas Tersendiri

Resep nasi grombyang khas Pemalang (Dok. Cookpad.com)

JawaPos.com - Nasi Grombyang, kuliner khas Kabupaten Pemalang, Jawa Tengah, tidak hanya populer di daerah asalnya, tetapi juga mulai menarik perhatian para pencinta kuliner Nusantara.

Hidangan berkuah dengan daging sapi atau kerbau ini kerap dibandingkan dengan rawon dari Jawa Timur karena sama-sama menggunakan kluwek sebagai bahan utama bumbu. Meski begitu, Nasi Grombyang memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya.

Menurut penelitian "Kajian Warisan Budaya Takbenda di Kabupaten Pemalang" (Universitas Pancasakti Tegal, 2017), Nasi Grombyang terdiri dari nasi putih, potongan tipis daging kerbau atau sapi, kuah berwarna hitam pekat, serta biasanya disajikan dengan sate kerbau sebagai pelengkap.

Bagi yang penasaran ingin mencoba memasak sendiri di rumah, berikut resep Nasi Grombyang yang bisa Anda ikuti.

Bahan-Bahan

• 500 gr daging sandung lamur
• 400 gr iga kerbau/sapi
• 2.500 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdt garam
• 4 sdt gula merah sisir
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 4 sdm minyak untuk menumis
• 4 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus

• 1½ sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah kluwek, diseduh
• 50 gr kelapa parut, disangrai
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit, dibakar

Sambal Cabai Rawit

• 15 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• ⅛ sdt garam

Cara Memasak

1. Rebus daging, iga, serai, dan daun salam hingga empuk. Angkat lalu ukur kembali 2.000 ml air kaldunya. Potong-potong daging dan iga, kemudian masukkan kembali ke dalam rebusan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, lalu tuang ke rebusan daging. Tambahkan garam dan gula merah, masak hingga matang. Masukkan irisan daun bawang.
3. Untuk sambal: rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu, lalu haluskan bersama garam.
4. Sajikan Nasi Grombyang dengan sambal cabai rawit dan taburan bawang goreng.

Selain resep tradisional, versi modifikasi juga banyak beredar, salah satunya dari kanal kuliner Instagram @tastemadeindonesia. Resep ini menggunakan daging sapi sengkel, sandung lamur, kecap manis, kaldu jamur, serta tambahan bumbu tauco dan lengkuas yang membuat cita rasanya semakin kaya.

Komentar Netizen

Popularitas Nasi Grombyang yang mirip dengan rawon memunculkan diskusi di media sosial. Salah seorang pengguna Instagram, @sanirachman, bertanya, "Bedanya sama rawon apa min?" Sementara itu, akun @uyahaytida berkomentar, "Gak ada kelapanya, itu mah rawon."

Meski sekilas mirip, perbedaan utama Nasi Grombyang terletak pada penggunaan kelapa sangrai pada bumbunya dan sate kerbau sebagai pelengkap. Inilah yang membuat Nasi Grombyang khas Pemalang memiliki identitas kuat dan menjadikannya salah satu Warisan Budaya Takbenda dari Jawa Tengah.