7 Alternatif Pengganti Tepung Terigu yang Harus Diketahui Bagi Penderita Celiac dan Intoleransi Gluten

JawaPos.com- Tepung terigu merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digunakan di dunia. Tepung terigu terbuat dari gandum yang digiling dan dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue, mie dan roti.

Tepung terigu mengandung protein yang berperan dalam menentukan kekenyalan terhadap makanan yang mengandung tepung terigu. Tepung terigu apabila terkena air mampu membentuk gluten yang menjadikan makanan mempunyai sifat elastis.

Tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya dibagi menjadi tiga jenis, yaitu: tepung terigu protein tinggi (kandungan protein 11-13%), tepung terigu protein sedang (kandungan protein 9-11%) dan tepung terigu protein rendah (kandungan protein 8-9%).

Baca Juga: Apakah Kista seperti yang Diderita Kiky Saputri Disebabkan Makanan Pedas, Fast Food hingga Gula dan Tepung? Begini Penjelasan Dokter

Semakin tinggi kadar protein pada tepung, makin tinggi juga gluten yang terkandung di dalamnya. Kandungan gluten pada gandum bisa mencapai 80% dari total protein dalam tepung.

Namun bagi pengidap celiac dan intoleransi gluten apabila mengonsumsi makanan mengandung gluten dapat menyebabkan gangguan sistem pencernaan bahkan efek yang lebih buruk.

Dilansir dari laman halodoc, penyakit celiac adalah salah satu gangguan autoimun ketika tubuh secara keliru menyerang sel sehat setelah mengkonsumsi gluten. Karena itu, pengidap celiac disarankan untuk mencoba menjalankan pola makan gluten free.

Baca Juga: Gaza Kelaparan, Rakyat Palestina Terpaksa Menggiling Makanan Hewan untuk Dijadikan Tepung

Lantas tepung apa yang boleh dikonsumsi atau alternatif pengganti tepung terigu bagi yang sedang menerapkan pola makan gluten free, dilansir dari laman FeelGoodPal, berikut merupakan tepung yang tidak mengandung gluten.

1. Tepung Almond

Tepung almond terbuat dari kacang almond tanpa kulit yang dihaluskan. Bagi penderita celiac, tepung almond bisa menjadi salah satu alternatif pengganti, Tepung almond bisa digunakan sebagai pengganti gandum untuk hidangan yang dipanggang.

Tepung almond juga mempunyai kandungan protein yang tinggi dan rendah karbohidrat dari tepung bebas gluten lainnya. Dilansir dari laman alodokter, dalam 100 gram tepung almond terdapat 21,5 gr protein, 21,5 gr karbohidrat, 14 gr serat, 735 mg kalium, 270 mg kalsium, 40 mg magnesium dan 3,5 miligram zat besi. Selain itu tepung almond juga mengandung vitamin E, vitamin B7, lemak sehat dan antioksidan seperti flavonoid dan phenolic acids.

Baca Juga: Bersihkan 7 Noda Membandel dengan Tepung Maizena