7 Rahasia Menjadikan Brokoli Lebih Sehat dan Lezat dengan Tambahan Sederhana

JawaPos.com – Brokoli termasuk dalam kelompok sayuran Brassica yang dikenal kaya akan nutrisi penting bagi tubuh dan memiliki rasa khas yang bisa dikreasikan dengan berbagai tambahan bahan alami agar lebih nikmat.

Brokoli merupakan sayuran hijau dari keluarga Brassica yang kaya akan serat, vitamin, mineral, serta senyawa bioaktif yang mendukung fungsi tubuh.

Pemahaman tentang cara memasak brokoli dengan benar serta menambahkan bahan yang tepat dapat membantu mempertahankan kandungan nutrisi dan meningkatkan manfaat kesehatannya.

Berikut 7 rahasia menjadikan brokoli lebih sehat dan lezat dengan tambahan sederhana dilansir dari laman Realsimple, Jumat (4/4):

1. Dampak Memasak pada Kandungan Nutrisi

Proses pemanasan dapat mengurangi kandungan enzim mirosinase dalam brokoli yang berperan dalam pembentukan senyawa bioaktif, sehingga mengurangi potensi manfaat bagi tubuh. Suhu tinggi dapat menyebabkan hilangnya glukosinolat yang penting dalam meningkatkan sistem pertahanan alami tubuh.

Cara memasak yang kurang tepat juga dapat mengurangi kandungan vitamin C, yang berperan sebagai antioksidan. Metode memasak berpengaruh terhadap kualitas nutrisi yang terkandung dalam brokoli.

2. Pentingnya Mirosinase dalam Brokoli

Mirosinase adalah enzim yang berperan dalam pembentukan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh. Saat brokoli dimasak terlalu lama atau dengan suhu tinggi, mirosinase akan rusak dan tidak bisa lagi mengubah glukosinolat menjadi senyawa aktif.

Senyawa yang terbentuk dari proses ini memiliki potensi dalam membantu menjaga kesehatan tubuh. Mempertahankan mirosinase sangat penting dalam menjaga manfaat dari brokoli.

3. Peran Biji Sawi dalam Meningkatkan Nutrisi

Biji sawi mengandung enzim mirosinase yang dapat membantu mengembalikan senyawa bioaktif yang hilang saat memasak brokoli. Saat biji sawi ditambahkan ke brokoli setelah dimasak, enzim ini akan aktif dan membantu konversi glukosinolat menjadi senyawa yang lebih bermanfaat.

Proses ini memungkinkan brokoli kembali memiliki manfaat kesehatan yang optimal. Biji sawi dapat menjadi bahan tambahan yang baik untuk meningkatkan nilai gizi brokoli.

4. Cara Menggunakan Biji Sawi pada Brokoli

Setelah brokoli matang dengan cara dipanggang, ditumis, atau dikukus, cukup tambahkan 1 sendok teh biji sawi bubuk agar enzim mirosinase kembali aktif dan membantu menghasilkan senyawa bioaktif. Biji sawi dapat dicampurkan secara merata agar manfaatnya tersebar dalam setiap sajian.