Demi Daging Istimewa, Pakan Sapi-Sapi Ini Tidak Biasa

JawaPos.com - Jika di Jepang sapi diberi pijatan khusus, musik, serta kandang dengan pendingin ruangan demi mendapat kualitas daging yang bagus, di Australia perlakukan istimewa untuk sapi potong tidak kalah mengejutkan. Sapi-sapi di peternakan Mayura Station, Mount Gambier, diberi asupan kombinasi cokelat, permen, dan kukis setiap hari selama dua bulan sebelum dipotong.

Kudapan spesial itu diberikan dengan alasan khusus. Yakni, agar saat sapi dipotong nanti, muncul cita rasa khas. ’’Ternak saya menyukai kudapan. Mereka tahu kapan waktunya makan,’’ ujar pemilik Mayura Station Scott de Bruin. Suplai cokelat, permen, dan kukis didapat dari beberapa perusahaan, termasuk Cadbury. Biasanya mereka menyetor produk yang tidak lolos quality control atau sudah kedaluwarsa.

Makanan-makanan manis itu diberikan ke ternak untuk memperkaya rasa, bukan pertumbuhan. Ternak di Mayura Station bukan sapi biasa, tetapi jenis wagyu alias sapi Jepang yang berdarah murni. Dagingnya memiliki motif seperti marmer. Harga 1 pon atau 0,45 kilogram daging wagyu dengan kualias paling baik USD 300 atau Rp 4,01 juta. Sekitar 70 persen daging yang dihasilkan Mayura Station diekspor ke Tiongkok, Dubai, dan Hongkong.

’’Saya telah mencoba banyak daging marmer, tapi kadang rasanya tidak muncul. Mayura menghasilkan keseimbangan yang sempurna antara daging dan lemaknya. Rasanya menarik dan unik,’’ ujar chef Andrea Accordi dari Four Seasons Hotel Hongkong. (CNN/sha/c4/any)