Berlapis Daun Pisang agar Bumbu Otak-Otak Bandeng Makin Meresap

JawaPso.com- Sebagai salah satu kota penghasil bandeng, Gresik tentu kaya dengan berbagai makanan berbahan dasar ikan tersebut. Bahkan, setiap tahun Pemerintah Gresik menggelar festival bandeng pada bulan Ramadan. Nah, salah satu olahan bandeng yang paling diburu adalah otak-otak bandeng.

Pembuatan otak-otak bandeng terbilang cukup rumit. Mulai memisahkan daging dan duri dari kulit ikan hingga bersih dan masih utuh. Lalu, kulit tersebut kembali diisi olahan bumbu yang sudah disiapkan yang terbuat dari campuran bawang, cabai, santan, telur, dan daging bandeng yang sudah dihaluskan.

’’Biasanya, disebut bumbu jangkep. Di dalamnya juga terdapat ramuan rempah khusus,’’ ujar I’anatul Khusna, salah seorang pemilik outlet Otak-Otak Bandeng Mak Cah.

Setelah itu, ikan yang sudah dibumbui biasanya dilapisi daun pisang agar bumbu semakin meresap. Proses pun dilanjutkan dengan membakar bandeng hingga memiliki kematangan yang sempurna. ’’Sudah bisa langsung disantap. Cocok dengan berbagai menu pendamping,’’ jelas Iik, panggilan I’anatul Khusna.

Usaha yang dirintis sejak 1980 itu menggunakan ikan bandeng pilihan dengan berat rata-rata 4,5 ons tiap ekor. Ikan tersebut dikirim langsung dari wilayah Mengare dalam kondisi segar. Saat diproses pun, tidak ada campuran bahan pengawet.

’’Oleh karena itu, makanan tersebut hanya bertahan maksimal lima hari dalam lemari es,’’ papar perempuan 56 tahun itu.

Selama Ramadan, toko miliknya di Jalan Sindujoyo 9 Nomor 51, Kelurahan Kroman, tidak pernah sepi dari pembeli. Hampir 200 kotak otak-otak bandeng ludes terjual dengan harga Rp 60 ribu. Namun, harga tersebut akan terbayar dengan cita rasa yang istimewa. ’’Terutama bagi pencinta kuliner pedas,’’ ucap ibu tiga anak itu.

Otak-otak bandeng juga menjadi incaran saat Lebaran. Banyak yang memburunya saat Lebaran sebagai oleh-oleh bagi sanak saudara dan kerabat.

---

FAKTA OTAK-OTAK BANDENG

• Otak-otak bandeng merupakan salah bentuk olahan dengan mengeluarkan daging ikan bandeng tanpa merusak kulit ikan. Lalu, daging yang dikeluarkan tersebut dicampur dengan bumbu-bumbu dan rempah khusus. Setelah itu, dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan bandeng tersebut.

• Memiliki daya tahan sampai dua hari jika disimpan pada suhu ruangan. Dengan kondisi siap dihidangkan. Di dalam lemari es, otak-otak bandeng bisa bertahan hingga lima hari. Jika ingin dikonsumsi lagi, tinggal digoreng atau dihangatkan secukupnya.

• Ikan bandeng memiliki zat gizi yang baik untuk pertumbuhan tubuh dan kecerdasan otak. Berbagai informasi menjelaskan bahwa kandungan protein dan kandungan omega-3-nya lebih tinggi daripada daging ayam maupun sapi.

• Otak-otak bandeng banyak dijumpai di berbagai pusat oleh-oleh khas Gresik. Harganya sekitar Rp 60 ribu.