Resep Bolu Spekulas ala Chef Hansen, Lembut dengan Aroma Rempah

Cokelat sering diidentikkan dengan simbol kasih sayang. Namun, tak ada salahnya jika ingin menyajikan sesuatu yang berbeda, misalnya bolu spekulas ini. Bolu lembut dengan aroma rempah yang khas dan taburan kacang.

SPEKULAS memiliki aroma yang kuat. Bumbu ini terdiri atas kayu manis, cengkih, bunga pala, kapulaga, jahe, dan vanili. Saat ini, bumbu spekulas dalam bentuk jadi sudah tersedia di pasaran. Tinggal dicampurkan dengan adonan bolu.

”Kalau bikin bolu, jangan lupa SP ya. Fungsinya untuk melembutkan sekaligus sebagai pengikat bahan yang cair dan kering,” tutur chef Hansen dalam baking fest Cap Cendrawasih di Moorlife Gallery pada Kamis (6/2).

Chef Hansen membagikan tips mengocok adonan. Pertama, kocok kecepatan tinggi hingga mengembang. Lalu, turunkan kecepatan secara perlahan. ”Jangan langsung dimatikan, nanti hasil adonan jadi cepat kempis,” ujarnya.

Kocok sekitar 3–5 menit hingga adonan berubah warna menjadi pucat dan konsistensinya lebih kaku. Masukkan fabiola paling akhir sebagai pengganti butter atau mentega. ”Tuang adonan ke dalam loyang sembari dientakkan untuk memastikan tidak ada celah udara,” chef Hansen mengingatkan.

Setelah itu, panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat selama 30 menit. ”Cek kematangan dengan menggunakan tusuk gigi. Kalau belum matang, bakal ada yang menempel,” bebernya.

Tunggu bolu dingin sebelum mengolesinya dengan whipping cream. Taburkan kacang yang sudah disangrai dengan gula pasir sebagai topping. Aroma spekulas dan lembutnya bolu berpadu dengan tekstur kacang. (lai/c6/nor)

---

RESEP BOLU SPEKULAS

Bolu spekulas kreasi chef Hansen. (ALFIAN RIZAL/JAWA POS)

Bahan

Telur 200 gram

Kuning telur 40 gram

SP 15 gram

Bumbu spekulas 5 gram