Tips dari Chef Mengolah Daging Kambing Kurban Agar Tidak Bau

JawaPos.com - Perayaan Idul Adha identik dengan momen memasak daging kurban, salah satunya daging kambing. Daging kambing memiliki aroma khas bila tak diolah dengan benar. Karena itu, ada tips yang bisa dilakukan saat mengolah daging kambing.

Sous Chef The Margo Hotel Hendra Suwarno mengatakan, ada beberapa cara untuk menggolah daging kurban khususnya daging kambing. Salah satu caranya ternyata sebaiknya jangan dicuci. Begitu Anda menerima paket daging kurban, jangan mencuci daging tersebut.

Menurutnya daging kambing jangan dicuci dulu jika memang belum akan diolah. Pilihannya hanya dua, yakni langsung masuk freezer atau langsung diolah.

"Saat menerimanya, jangan sekali-sekali dicuci dulu, kalau ayam bebek boleh cuci. Tapi kalau sapi dan kambing jangan dicuci," katanya kepada JawaPos.com baru-baru ini.

"Sebab jika kambing dicuci lalu didiamkan maka akan mengubah aroma. Jadi lebih bau," tambahnya.

Kemudian, daging kambing sebaiknya jangan dicuci tetapi bisa disimpan dikontainer dengan tertutup rapat. Sehingga cara itu akan membuat aroma khasnya tidak akan keluar.

"Bahkan sebaiknya disimpan dalam keadaan beku," jelasnya.

Gunakan Rempah

Untuk daging kambing yang segar pun sebaiknya jangan dicuci namun diolah langsung bisa menggunakan rempah-rempah seperti halnya jahe, star anise, cengkeh, biji pala, lengkuas, sereh lalu direbus hingga empuk. Selain itu, daging kambing sebaiknya dibuang lemaknya.

Lemak sebaiknya dibuang karena itulah yang menimbulkan bau khas prengus. Maka sebaiknya lemak yang menempel pada daging kambing itu dibuang.

"Membuang lemak pada daging kambing, karena lemak kambing mengeluarkan bau yang khas yaitu berbau prengus, sebaiknya lemak yang menempel pada daging kambing itu dibuang," tutupnya.