Percantik Buah dan Sayuran Lewat Teknik Carving

JawaPos.com - Ketertarikan seseorang untuk mencicipi makanan bukan hanya dari aromanya. Tapi juga dilihat dari penampilannya di piring. Ketika tampilan makanan di piring terlihat cantik, maka itu bisa menambah selera makan. Itu sebabnya di dalam kuliner ada teknik carving yaitu seni mengukir dan menghias buah serta sayuran menjadi lebih cantik.

Buah dan sayur bisa diukir dengan pisau khusus carving menjadi bentuk yang cantik misalnya bunga dan rerumputan. Sehingga hidangan di piring menjadi lebih cantik dan tampak lezat untuk disantap.

"Tentu ya kami di dunia kuliner dalam hal menghidangkan menu ada istilah garnish dalam plating. Sehingga kami menghias menu dengan tambah cantik sehingga menambah selera makan," kata Chef Benjo bersama Indonesia Chef Association (ICA) Cabang Depok saat mengajarkan para ibu belajar teknik carving, Minggu (14/4).

Para ibu antusias belajar teknik carving dengan teknik dasar dibimbing oleh Junior Masterchef Indonesia Nicole Anggun Lestari. Carving menggunakan wortel, kentang, dan lobak diukir menjadi bunga.

"Pisaunya pisau khusus, pisau carving, aneka ragam. Pisaunya runcing melengkung lancip. Bukan pisau dapur biasa," katanya.

Photo

Chef Benjo mengajarkan para ibu teknik carving dengan buah dan sayur. (Rieska Virdhani/JawaPos.com)

Chef Benjo menjelaskan step atau langkah awal melakukan carving adalah mengupas kulit buah dan sayuran tersebut. Kemudian sayuran dan buah dipotong menjadi beberapa bagian. Lalu dimulai dengan satu persatu menghiasnya menjadi bunga dan lainnya.

"Kalau pernah melihat tumpeng itu cocok dikasih buah dan sayuran dengan carving sebagai toppingnya. Kalau ala resto bisa menggunakan bahan lain dari mulai labu, dan semua buah juga bisa dibikin carving selama padat teksturnya," ujarnya.

Komposisi di piring, kata Chef Benjo, sebaiknya 10 persen diberikan hiasan atau garnish seperti menggunakan teknik carving, 10 persen saus, dan 80 persen menu utamanya. Dia mengimbau kepada para pemula untuk berhati-hati ketika memegang pisau carving, agar sabar, dan jangan sampai terluka.

"Butuh kesabaran dan telaten. Sebab ada juga ibu-ibu yang tergores pisau tangannya jadi terluka," katanya tertawa.

Maka 3 tips bagi para pemula yang ingin belajar teknik carving, di antaranya,

Memilih Pisau

Saat membeli pisau, carilah peralatan dapur berupa pisau khusus carving. Seperti fruits carving knife sehingga hasil menghiasnya lebih sempurna.

Teknik Memegang Pisau

Lalu ketika memegang pisau juga membutuhkan kesabaran. Dalam hal mendorong dan mengupas buah dan sayuran juga diperlukan teknik khusus.

Rapi dan Kebersihan

Tentu hasil carving harus rapi dan bersih. Sebab hasil carving bisa menjadi garnish yang dihidangkan di piring sehingga menambah nafsu makan.

Photo