Resep Kroket Tanpa Kentang, Crabstick Croquettes yang Garing di Luar dan Creamy di Dalam

JawaPos.com - Kroket biasanya identik dengan kentang yang dihaluskan kemudian diberi isian sebelum dilapisi tepung dan digoreng. Namun, resep satu ini menawarkan cara berbeda karena tidak menggunakan kentang sama sekali, melainkan memanfaatkan adonan creamy berbahan susu, tepung, dan butter sebagai bagian utamanya.

Resep tersebut dibagikan oleh akun Instagram @hendrikpyong dengan nama Crabstick Croquettes. Dikutip dari @hendrikpyong, kroket ini memiliki bagian luar yang garing, sementara bagian dalamnya creamy dan lembut saat disantap.

Tidak adanya kentang membuat tekstur kroket ini cukup berbeda dari kroket yang umum ditemukan. Adonan dibuat seperti saus putih yang dimasak hingga mengental, kemudian dicampur dengan crabstick dan parsley sebelum didinginkan agar lebih mudah dibentuk.

Crabstick menjadi bahan utama yang memberikan rasa gurih sekaligus tekstur pada bagian dalam kroket. Bahan tersebut dipadukan dengan bawang bombay yang ditumis menggunakan unsalted butter, sehingga menghasilkan aroma yang harum sebelum susu dan bumbu lainnya ditambahkan.

Adonan kemudian menggunakan tepung terigu sebagai pengental bersama susu. Bumbu seperti pala, garam, gula, dan lada putih memberikan rasa gurih yang lebih kompleks, sementara parsley segar ditambahkan untuk memberikan aroma yang lebih segar pada adonan.

Setelah adonan cukup dingin dan set, kroket dibentuk sesuai ukuran yang diinginkan. Setiap bagian kemudian dilapisi tepung terigu, telur kocok, dan bread crumbs sebelum digoreng hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan terasa renyah.

Resep kroket tanpa kentang ini juga bisa menjadi alternatif camilan yang menarik untuk dibuat sendiri di rumah. Selain cocok disantap sebagai camilan, @hendrikpyong juga menyebutkan bahwa Crabstick Croquettes dapat dijadikan salah satu ide untuk berjualan.

Bahan
Bahan adonan kroket:
60 gram unsalted butter
300 gram crabstick
100 gram bawang bombay
60 gram tepung terigu
600 ml susu
1/2 sdt pala
2 sdt garam
2 sdt gula
1 sdt lada putih
Parsley segar secukupnya

Bahan pelapis:
Tepung terigu secukupnya
Telur, kocok secukupnya
Tepung roti atau bread crumbs secukupnya

Cara Pembuatan
1. Siapkan crabstick, kemudian suwir atau potong-potong menjadi bagian kecil sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu sambil menyiapkan adonan dasar kroket.
2. Panaskan unsalted butter dalam wajan. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong kecil, kemudian tumis hingga harum dan teksturnya mulai layu.
3. Masukkan tepung terigu ke dalam tumisan bawang bombay dan butter. Aduk hingga tepung tercampur rata dan pastikan tepung sudah matang agar tidak meninggalkan rasa tepung mentah pada adonan.
4. Tuangkan susu secara bertahap sambil terus diaduk agar adonan tidak menggumpal. Masak dengan api yang sesuai hingga campuran mulai mengental.
5. Tambahkan pala, garam, gula, dan lada putih. Aduk kembali hingga seluruh bumbu tercampur rata dan adonan memiliki rasa gurih yang sesuai.
6. Setelah adonan mulai mengental, masukkan crabstick yang sudah disuwir atau dipotong. Aduk hingga crabstick tersebar merata di dalam adonan.
7. Masak kembali sampai adonan semakin mengental dan dapat menyatu dengan baik. Tambahkan parsley segar, kemudian aduk sebentar hingga tercampur rata.
8. Matikan api dan pindahkan adonan ke wadah. Diamkan hingga suhunya turun, kemudian dinginkan agar adonan menjadi lebih set dan lebih mudah dibentuk.
9. Setelah adonan cukup set, ambil secukupnya lalu bentuk menjadi kroket dengan ukuran sesuai selera. Lakukan hingga seluruh adonan habis.
10. Siapkan tiga wadah berisi tepung terigu, telur yang sudah dikocok, dan tepung roti. Balurkan setiap kroket secara berurutan ke dalam tepung terigu, telur, lalu bread crumbs hingga seluruh permukaannya tertutup.
11. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup untuk menggoreng. Goreng kroket hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah, kemudian angkat dan tiriskan.
12. Sajikan Crabstick Croquettes selagi hangat agar tekstur luarnya tetap renyah dan bagian dalamnya terasa creamy. Kroket juga bisa disajikan bersama saus cocolan sesuai selera.