JawaPos.com-Mie goreng biasanya identik dengan rasa gurih, pedas, dan berminyak. Tapi siapa bilang mie goreng nggak bisa jadi makanan sehat? Lewat sedikit inovasi, sayur pakcoy bisa diubah menjadi mie goreng yang lezat dan bergizi.

“Inspirasinya dari makanan sehari-hari, tapi saya ingin membuat versi yang lebih sehat,” ujar Debyo M. Sidik, professional chef yang sudah 13 tahun berkecimpung di dunia kuliner. “Mie dari pakcoy ini memberi warna hijau alami sekaligus kandungan gizi yang lebih baik.”

Berbeda dari mie konvensional yang dibuat dari tepung terigu biasa, mie pakcoy ini diolah dari campuran tepung protein tinggi dan daun pakcoy yang dihaluskan. Warna hijaunya lembut dan alami, sementara teksturnya tetap kenyal. Selain menarik secara visual, mie ini juga menawarkan nilai gizi tambahan dari serat dan vitamin sayur.

Bumbu yang digunakan pun sederhana. Debyo hanya mengandalkan minyak bawang dan minyak lemak ayam sebagai dasar rasa, lalu menambahkan saus sambal, kecap manis, dan sedikit garam. “Sederhana tapi kuat di aroma,” kata chef 29 tahun itu.

Untuk pelengkap, mie ini disajikan bersama ayam saus tiram kecap dengan campuran jamur kancing. Tambahan protein ini membuat sajian terasa lebih seimbang dan mengenyangkan. “Kalau makan mie tanpa ayam kan rasanya kurang. Jadi kita tambahkan ayam dan jamur supaya lebih mewah,” lanjutnya.

Agar makin menarik, sayuran tetap dihadirkan: ada tauge dan pakcoy rebus singkat yang membuat tekstur tetap crunchy. Sentuhan akhir berupa telur puyuh dan taburan bawang goreng menambah tampilan cantik sekaligus aroma gurih yang khas.

Hasilnya, sepiring mie goreng sehat yang gurih, ringan, dan memanjakan lidah. “Yang penting bukan cuma enak, tapi juga menyehatkan. Jadi makan mie tidak merasa bersalah,” tutur Debyo sambil tersenyum.

*Resep Mie Goreng Sehat dari Pakcoy*

*Bahan Mie:*
• 250 gr tepung protein tinggi
• 100 ml air
• 1 bonggol pakcoy (±50 gr)
• 1 butir telur ayam (atau telur bebek)
• ½ sdt garam

*Bumbu Dasar:*
• 100 ml minyak goreng
• 3 siung bawang putih cincang
• 50 gr kulit atau lemak ayam

*Bumbu Tambahan:*
• 1,5 sdm minyak lemak
• 1,5 sdm saus sambal (atau saus tomat jika tidak suka pedas)
• 1 sdm kecap manis
• ¼ sdt garam

*Ayam Saus Tiram Kecap:*
• 300 gr ayam potong dadu
• 100 gr jamur kancing belah tiga
• 3 siung bawang merah cincang
• 3 siung bawang putih cincang
• 1 ruas jahe iris tipis
• 1 batang serai geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm saus sambal
• 3 sdm kecap manis
• 1,5 sdm gula
• ½ sdm garam
• ½ sdt lada
• 100 ml air

*Sayuran & Garnish:*
• 100 gr pakcoy
• 50 gr kecambah
• Telur puyuh rebus
• Bawang merah goreng

*Langkah Membuatnya*

*1. Buat mie pakcoy:*
Haluskan pakcoy, campur dengan tepung, air, telur, dan garam hingga kalis. Diamkan adonan minimal satu jam agar elastis. Pipihkan, potong sesuai ukuran mie, lalu rebus hingga aldente. Tiriskan.