Resep Kue Lobak Gurih Ala Devina Hermawan: Camilan Lezat Perpaduan Tradisi Asia dengan Sentuhan Modern, Cocok untuk Segala Suasana

JawaPos.com-Jika mendengar kata kue lobak (turnip cake atau radish cake), sebagian orang mungkin langsung teringat pada kuliner khas Tiongkok yang sering hadir dalam dim sum. Sajian ini dikenal dengan nama Luo Bo Gao dalam bahasa Mandarin atau Law Bok Gow dalam bahasa Kanton. Hidangan berbahan dasar lobak putih ini identik dengan tekstur lembut di dalam dan sedikit garing di luar ketika digoreng.

Di Indonesia, kue lobak mulai populer karena banyaknya restoran dim sum yang menghadirkan sajian ini. Namun, tak jarang banyak orang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah. Salah satu resep yang kini banyak dicari adalah kue lobak ala Devina Hermawan. Dengan sentuhan khasnya, Chef Devina berhasil menyulap kue lobak menjadi hidangan gurih yang tidak hanya mirip versi restoran, tetapi juga mudah dipraktikkan di dapur rumahan.

Dilansir dari kanal Devina Hermawan, artikel ini akan membahas resep kue lobak ala Devina Hermawan secara lengkap, tips memilih bahan, teknik memasak, hingga cara penyajian yang kreatif.

Sebelum masuk ke cara membuat, mari kita bahas bahan yang dipakai. Kelezatan kue lobak tidak hanya terletak pada lobak putih sebagai bahan utama, melainkan juga dipengaruhi oleh bumbu dan pelengkapnya.

1. Bahan Utama Kue Lobak

• 1 kg lobak putih, kupas bersih
• 400 ml air
• 250 gr tepung beras BOLA Deli
• 3 sdm tepung tapioka BOLA Deli
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm ebi kering (direndam air hangat)
• 3 lembar smoked beef
• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdt minyak wijen
• 2 sdt garam
• 1 ½ sdm gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk

2. Bahan Ayam Asin

• 150 gr paha ayam filet, potong kecil
• ½ sdm kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir

3. Pelengkap

• Chili oil (minyak cabai)
• Daun bawang segar

Bahan-bahan ini sudah cukup mudah ditemukan di supermarket maupun pasar tradisional. Keberadaan smoked beef memberikan sentuhan modern, berbeda dari resep tradisional yang biasanya hanya mengandalkan sosis Tiongkok (lap cheong) atau daging kering.

Langkah-Langkah Membuat Kue Lobak Ala Devina Hermawan

1. Marinasi Ayam

Langkah pertama adalah memarinasi ayam. Potongan paha ayam filet diberi campuran kaldu ayam bubuk dan gula pasir. Marinasi ini berfungsi memberikan rasa gurih sekaligus manis yang seimbang. Diamkan sebentar agar bumbu meresap sempurna.

2. Persiapan Lobak Putih

Lobak putih diparut halus, kemudian dibilas untuk mengurangi aroma khasnya yang terkadang menyengat. Proses ini penting agar hasil akhir kue lobak tidak pahit.

3. Menumis Bahan Isian

Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih, ebi yang sudah direndam, smoked beef, dan ayam yang sudah dimarinasi. Proses menumis ini bertujuan membangkitkan aroma gurih dan menambah lapisan rasa.

4. Memasak Lobak Parut

Masukkan lobak parut ke dalam wajan. Tambahkan garam, gula pasir, merica, minyak wijen, dan sedikit kaldu ayam bubuk. Masak hingga lobak berubah tekstur menjadi empuk dan airnya menyusut.

5. Membuat Adonan Tepung

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan air hingga menjadi adonan cair. Kemudian tuangkan adonan ini ke dalam wajan berisi lobak tumis. Masak dengan api kecil hingga adonan mengental.

6. Proses Mengukus

Siapkan loyang 20x20 cm, olesi minyak, dan alasi baking paper. Tuang adonan lobak ke dalam loyang, ratakan, lalu kukus selama kurang lebih 1 jam. Tutup loyang dengan baking paper agar permukaan tetap lembut dan tidak berair.

7. Pendinginan dan Pemotongan

Setelah matang, diamkan hingga dingin sebelum dipotong. Proses pendinginan membuat adonan lebih padat sehingga mudah dipotong tanpa hancur.

8. Dua Cara Menggoreng Kue Lobak

• Cara pertama: goreng langsung potongan kue lobak dengan sedikit minyak hingga kecokelatan.
• Cara kedua: balur potongan kue lobak dengan tepung maizena, lalu goreng hingga renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

9. Penyajian

Kue lobak lebih nikmat disajikan hangat dengan tambahan chili oil dan taburan daun bawang segar.

Tips Sukses Membuat Kue Lobak yang Lezat

1. Gunakan lobak segar – pilih lobak yang berwarna putih cerah, teksturnya keras, dan tidak lembek.
2. Rendam ebi dengan air hangat – selain membuat teksturnya lembut, langkah ini juga mengurangi rasa asin yang berlebihan.
3. Jangan terburu-buru memotong kue – tunggu hingga benar-benar dingin agar bentuknya tidak hancur.
4. Gunakan api kecil saat memasak adonan – agar tepung tidak menggumpal dan adonan mengental dengan sempurna.
5. Eksperimen dengan topping – selain chili oil, Anda bisa menambahkan saus tiram, kecap asin, atau sambal bawang khas Indonesia.

Meski resep Devina Hermawan sudah lezat, Anda bisa berkreasi dengan beberapa variasi berikut:

• Kue Lobak Vegetarian: hilangkan smoked beef dan ayam, ganti dengan jamur shiitake atau jamur kuping.
• Kue Lobak Pedas: tambahkan cabai rawit cincang saat menumis untuk sensasi pedas.
• Kue Lobak dengan Udang Segar: selain ebi, tambahkan udang segar cincang untuk rasa lebih gurih.
• Kue Lobak Keju: taburi parutan keju di atasnya sebelum digoreng untuk sentuhan modern ala fusion food.

Kue lobak bukan sekadar camilan, tetapi juga memiliki nilai gizi yang baik. Lobak putih kaya akan serat, vitamin C, dan rendah kalori. Kandungan ebi dan ayam menambah protein, sedangkan tepung beras memberikan energi.