Resep Dimsum Ceker Ala Rudy Choirudin: Empuk, Gurih, dan Kaya Rempah Oriental

JawaPos.com – Bagaimana jadinya bila bagian ayam yang sering dianggap tak istimewa justru bisa diolah menjadi sajian lezat?

Bagi sebagian orang, ceker ayam mungkin terlihat kurang menarik. Namun, di tangan yang tepat, bagian ini mampu disulap menjadi hidangan spesial. Teksturnya yang kenyal dipadu dengan bumbu rempah yang kaya membuatnya bukan sekadar camilan, melainkan menu yang membangkitkan selera.

Dimsum sendiri telah lama digemari karena cita rasanya yang sederhana namun penuh karakter. Mengutip taogroup.com, dimsum pertama kali berkembang di Guangdong pada masa Dinasti Song (960–1279) sebagai teman minum teh atau yum cha di kota pelabuhan seperti Guangzhou, sebelum akhirnya menyebar ke berbagai belahan dunia dan menjadi ikon brunch yang populer.

Di antara berbagai pilihan dimsum, ceker ayam menjadi salah satu menu favorit pecinta kuliner yang ingin merasakan olahan ayam dengan cita rasa berbeda. Lebih dari sekadar kudapan, ceker dalam tradisi dimsum menyimpan nilai sejarah panjang yang berakar pada filosofi “tidak ada bagian hewan yang boleh terbuang.”

Baca Juga: Resep Sambal Teri Ijo: Menu Hemat Murah Meriah tapi Tetap Nikmat di Tengah Kondisi Ekonomi yang Lesu

Kini, hidangan dimsum ceker tidak lagi hanya bisa dinikmati di restoran mewah. Resep dari Rudy Choirudin ini, yang dilansir dari YouTube Galeri Rasa Channel, dapat dicoba di rumah dengan bahan-bahan sederhana, namun tetap menghasilkan rasa autentik layaknya sajian restoran.

BAHAN 1:

• 500 g ceker yang besar dibersihkan kuku-kukunya dan potong 2 bagian dari angkal cekernya
• 700 ml minyak
• 1500 ml air es yang masih ada es batunya

BAHAN 2:

• 4 sdm minyak
• 5 siung bawang putih cincang
• 3 cm jahe cincang
• 1 batang saun bawang, ambil putihnya, dan rajang serong
• 4 buah cabai keriting, rajang halus serong
• 1½ sdm tausi kedelai hitam asin
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdt angkak dihaluskan/6 tetes pewarna merah tua
• 1 bunga pekak
• 2 cm kayu manis
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 sdt gula pasir
• 300 ml air

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, goreng ceker yang sudah bersih hingga warna keemasan, kemudian angkat dan langsung rendam di dalam air es hingga mengembang.

2. Tumis bawang putih hingga mulai kekuningan, masukkan jahe, daun bawang, dan cabai, lalu tumis hingga harum.

3. Masukkan tausi, aduk sesaat, masukkan sisa bahan 2, masak hingga mulai mendidih, dan masukkan ceker.

4. Tutup alat masak kemudian biarkan hingga kuah mulai mengental dan menyerap ke ceker.

Baca Juga: Resep Banana Cake Lembut dan Wangi, Cocok untuk Teman Ngopi

5. Masukkan dalam bowl stainless dan di presto selama 15 menit di atas kukusan.