Resep Cara Bikin Mi Mbelgedes dengan Rasa yang Gurih, Pedas, Aroma Kari Kuat

Ilustrasi mi instan yang tak sehat bagi tubuh.

JawaPos.com - Siapa sangka mi instan bisa naik kelas hanya dengan racikan sederhana? Namanya Mi Mbelgedes. Yakni, mi Bangladesh dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma kari yang menggoda.

Mi Bangladesh merupakan sajian mi instan khas Indonesia yang berasal dari Kota Medan, Sumatra Utara. Ciri khasnya terletak pada kuah kental bercita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Khasnya, menggunakan mi instan rasa kari.

"Kali ini saya pakai mi instan original tapi ditambah bumbu madras (bubuk kari). Kalau pakai mi instan rasa kari ngga perlu pakai bumbu madras lagi," ujar Sous Chef Primebiz Hotel Surabaya Moch. Akhsanul K.

Menariknya, Chef Akhsan memisahkan proses merebus mi dan membuat kuah bumbu. Teknik ini penting untuk menjaga tekstur mi tetap kenyal dan tidak lembek. “Kalau dimasak bareng bumbu bisa jadi terlalu nyemek. Lebih enak kalau kuah dan mi baru disatukan saat penyajian,” ungkapnya.

Bahan rempah-rempah dihaluskan terlebih dulu, kemudian ditumis. Bumbu mi instan jangan dibuang, tumis bersama rempah. "Kalau sudah mendidih, masukkan telur. Kuning telurnya biarkan utuh. Putihnya diaduk sebagai pengental kuah," ujar Chef Akhsan.

Sementara itu, rebus terpisah mi dan pakcoy. Setelah ditiriskan, baru tuang kuah bumbu di atasnya. Rasanya gurih, sedikit pedas dengan aroma kari yang kuat. Cocok disantap selagi hangat saat musim hujan.

Tips: 

1. Haluskan rempah dengan blender supaya benar-benar halus. Jika diuleg, mungkin masih ada remahan rempah. Saat tergigit akan terasa getir.
2. Rebus mi dan kuah bumbunya baiknya dipisah untuk menjaga tekstur mi. Bila suka tekstur nyemek bisa dimasak bersamaan.
3. Tambahkan madras atau bubuk kari bila menggunakan mi instan yang bukan rasa kari.

Mi Mbelgedes

Bahan bumbu:

• Bawang merah 20 gr
• Bawang putih 20 gr
• Cabai merah 20 gr
• Cengkeh 5 biji
• Pekak 2 biji
• Jinten 5 gr
• Kayu manis 3 gr
• Garam 5 gr
• Merica 4 gr
• Bubuk kari 6 gr
•  

Bahan lain:

• • Mi instan 2 buah
• • Air putih 2 gelas
• Telur 2 butir
• Pakcoy 4 lembar

Cara Pembuatan:

1. Haluskan semua bahan bumbu.

2. Tumis bumbu sampai harum dan matang.

3. Tuang air. Lalu, tambahkan bumbu mi instan.