Baik untuk Kesehatan, Intip Lima Resep Masakan Ikan yang Lezat dan Mudah Dibikin

JawaPos.com - Badan Kesehatan Dunia atau WHO sudah mengumumkan dicabutnya kondisi kedaruratan Covid-19. Meski begitu, virus ini tetap menuai perhatian. Mengingat varian Arcturus ditenggarai menjadi penyebab meningkatnya kasus aktif Covid-19 di Indonesia pada awal Mei 2023 ini.

Karena hal tersebut, ada baiknya tetap waspada dan jangan lalai. Harus tetap mematuhi protokol kesehatan atau prokes. Selain itu, untuk menjaga tubuh kita tetap fit, penting juga untuk memastikan asupan gizi yang cukup.

Salah satu makanan kaya gizi dan nutrisi adalah ikan. Misalnya ada tuna, tenggiri, mahi–mahi, kerapu, cakalang, kakap putih, dan lainnya memiliki keistimewaan karena kaya protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.

Selain itu, ikan laut dalam kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin. Menu ikan juga bisa tambah kaya manfaat dengan panduan rempah saat mengolahnya.

Rempah-rempah mengandung minyak atsiri yang kaya manfaat diantaranya anti peradangan dan juga kaya antioksidan sinergis. Oleh sebab itu, formula ikan kaya rempah yang diperkaya dengan cadangan Glutamat dan Glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh.

“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 % dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia," demikian dijelaskan oleh Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan

Formula ini terdiri dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah.
Kaldu atau pekatan ikan juga bisa dibuat dari daging ikan dan sedikit campuran tulang. Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.

Lalu, cuci bersih kembali. Selanjutnya, sayur-sayuran khas kaldu seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis-tipis beserta rempah utama yang terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.

Kemudian semuanya direbus dan dimasak di suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit. Hal ini agar zat gizinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.

Nah, pekatan ikan dibuat dari dagingnya, tulang, dan bagian kepala yang bersih. Setelah itu, dihidrolisis dengan enzim bromelin dari nanas muda agar terpecah menjadi asam amino.

Kemudian pekatan ikan disaring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin . Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya.

Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25 persen dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.

Selain resep kaldu ikan yang mudah dibuat, aneka hidangan sup dan menu ikan kaya rempah lainnya juga dapat dengan mudah dimasak. Agar mudah dalam penyajiannya, ikan laut dalam dapat disiapkan menjadi kaldu dan pekatan ikan kaya rempah.

Kedua jenis produk ini mudah ditambahkan langsung dalam kuliner sup atau menu harian lainnya. Nah, berikut beberapa inspirasi sup dan menu ikan kaya rempah yang telah JawaPos.com himpun dari berbagai sumber.

Sup Appetizer
Olahan sup pertama yang bisa kamu recook di rumah yakni sup appatizer. Sup ini sangat cocok untuk menjaga kekebalan tubuh.