Resep Bikin Pistachio Double Chocolate Roll yang Lembut dan Crunchy

JawaPos.com - Bolu gulung berbasis cokelat makin bervariasi. Salah satu yang menarik untuk dicoba adalah pistachio double chocolate roll kreasi Chef Hari Priatna berikut. Tanpa emulsifier, baking powder, ataupun baking soda, bolu ini tetap lembut meski disimpan di kulkas berhari-hari.

Ada tiga komponen utama dalam pembuatan dessert ini, yakni bolu cokelat, ganache cokelat, dan ganache matcha. Langkah awal membuat adonan bolu dimulai dengan memanaskan minyak dan susu UHT menggunakan teknik double boiler.

"Cukup hangat-hangat kuku aja, ngga perlu sampai mendidih. Tujuannya biar gluten di tepung nanti cepat aktif, itu yang bikin tekstur bolunya lembut," jelas Chef Hari dalam baking demo bersama Bensdorp x Avante Foods di Toko Bahan Kue (TBK) Delapan Raya Prapen, Kamis (19/6).

Jangan lupa ayak tepung rendah protein dan cocoa powder agar tidak menggumpal. Lalu tambahkan vanilla essence untuk aromanya. Kuning telurnya dimasukkan satu per satu agar adonan homogen dan bervolume.

Bagian penting lainnya adalah meringue dari putih telur yang dikocok bersama gula dan cream of tartar. "Cukup sampai soft peak aja, jangan sampai kaku banget. Nanti malah susah nyampur dan bikin bolunya padat," katanya.

Setelah meringue dicampurkan dengan adonan kuning telur, tuang ke loyang 26x26 sentimeter yang dialasi baking paper. "Jangan dioles minyak atau butter, nanti malah nggak ada dinding pinggirannya," tutur Chef Hari. Adonan kemudian dipanggang dengan suhu 150 derajat Celcius selama 30 menit.

Untuk ganache, cukup menggunakan tiga bahan: whipping cream, dark chocolate compound, dan cocoa powder. Chef Hari menekankan pentingnya menggunakan fresh cream yang dairy atau semi-dairy, bukan yang non-dairy. "Kalau pakai non-dairy biasanya lebih rawan gagal karena kandungan lemaknya tinggi dan gampang pecah. Kalau pakai yang bubuk juga ngga bisa," jelasnya.

Teknik membuat ganache matcha pun serupa, hanya perlu mengganti cokelat dengan bubuk matcha. Setelah semua ganache jadi, simpan semalaman di freezer agar teksturnya set dan mudah di-mixer hingga creamy. "Teksturnya bakal kayak butter. Lebih enak disimpan di freezer biar hasil akhirnya stabil," katanya.

Proses terakhir adalah menggulung bolu yang sudah dingin dengan ganache. Lalu bagian luar diganache kembali dan ditaburi pistachio cincang. "Kalau pas dimakan dingin, ganachenya berasa kayak es krim. Bolunya lembut, topping pistachionya kasih sensasi crunchy," ungkap Chef Hari.

Kue ini bisa bertahan seminggu di chiller, sedangkan di suhu ruang hanya bertahan sekitar tiga hari. Bagi yang ingin menyajikan dessert homemade yang tampak fancy tapi tetap praktis, pistachio double chocolate roll ini patut dicoba.

Pistachio Double Chocolate Roll

Bahan Bolu:

• 50 gr minyak
• 75 gr susu UHT
• 5 butir kuning telur
• 35 gr tepung terigu protein rendah
• 25 gr cocoa powder
• 5 butir putih telur
• 75 gr gula pasir

Bahan Chocolate Ganache:

• 200 gr dark chocolate compound
• 500 gr whip cream
• 25 gr cocoa powder

Bahan Matcha Ganache:

• 100 gr white chocolate ganache
• 250 gr whip cream
• 5 gr matcha powder
• Pistachio secukupnya

Cara Pembuatan Bolu:

1. Panaskan minyak dan susu UHT