Resep Tengkleng Ayam Rica-Rica yang Penuh Gizi ala Chef Steby Rafael, Bisa Jadi Ide Jualan Buat Santri

JawaPos.com – Tengkleng ayam rica-rica adalah hidangan khas yang kaya akan rasa dengan perpaduan bumbu pedas dan aroma rempah yang menggugah selera. Menu makanan ini adalah salah satu hidangan populer di Indonesia. 

Dalam program Masak & Makan Bareng (MABAR) Spesial Ramadan yang diadakan oleh EKONOMI Pencuci Piring di Pondok Pesantren Darul Muttaqien, Bogor, Celebrity Chef Steby Rafael berbagi rahasia memasak tengkleng ayam rica-rica yang empuk, lezat, dan bernutrisi tinggi.

Berikut adalah beberapa poin yang perlu diperhatikan.

1. Pilih ayam yang tepat dan potong dengan rapi

Agar tengkleng ayam memiliki tekstur yang pas, pemilihan bahan utama sangat penting. “Mengolah tengkleng ayam rica-rica membutuhkan perhatian khusus. Potong ayam dengan rapi dan dalam ukuran yang tidak terlalu besar agar matang merata,” ujar Chef Steby. 

Potongan yang seragam membantu memastikan daging matang dengan sempurna tanpa ada bagian yang masih mentah.

2. Gunakan api sedang agar daging tetap juicy

Salah satu kesalahan umum saat memasak tengkleng adalah penggunaan api yang terlalu besar, sehingga bagian luar ayam cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah. 

“Gunakan api sedang agar bagian luar tidak gosong sementara bagian dalam masih mentah. Tetapi juga jangan memasak terlalu lama, karena daging bisa menjadi kering dan nutrisinya berkurang,” jelas Chef Steby.

3. Perhatikan komposisi dan proses pemanggangan bumbu

Tengkleng ayam rica-rica mendapatkan cita rasanya dari perpaduan berbagai rempah. Bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan serai tidak hanya memberikan aroma dan rasa yang khas tetapi juga memiliki manfaat kesehatan. 

“Bumbu rica-rica mengandung antioksidan yang dapat membantu meningkatkan metabolisme,” tambah Chef Steby. Untuk hasil terbaik, tumis bumbu hingga harum sebelum dicampurkan dengan ayam agar rasanya lebih meresap.

4. Jangan lupa cek rasa dan tekstur

Rasa adalah kunci utama dalam hidangan ini. “Selalu tes rasa agar tidak terlalu asin, terlalu manis, atau hambar,” kata Chef Steby. 

Selain itu, perhatikan juga tekstur ayam. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit air dan masak dengan api kecil untuk membuatnya lebih empuk.

5. Tambahkan sayuran untuk menyeimbangkan gizi

Untuk memperkaya hidangan, Chef Steby menyarankan menambahkan sayuran seperti tomat dan kol. “Ditambah dengan sayuran seperti tomat dan kol yang kaya manfaat serta menambah kesegaran ketika menyantap hidangan ini,” jelasnya. 

Sayuran ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga meningkatkan nilai gizi dari tengkleng ayam rica-rica.

6. Jaga kebersihan dapur dan peralatan masak

Dalam memasak, kebersihan juga menjadi faktor penting. “Kebersihan peralatan masak tidak boleh diabaikan. Pastikan semua peralatan bersih, bebas bau, dan terbebas dari kotoran sebelum digunakan,” ujar Chef Steby. 

Untuk diketahui, program MABAR sendiri adalah sebagai bentuk pendidikan dan penyediaan makanan enak bergizi di kalangan santri.