Ahli Ungkap Manfaat Makan Talas Kimpul Cegah Diabetes dan Kolesterol

JawaPos.com - Salah satu jenis umbi-umbian sebagai sumber karbohidrat adalah talas, termasuk talas kimpul. Ternyata, umbi yang satu ini dapat bermanfaat untuk kesehatan hingga kecantikan.

Umumnya, umbi talas kimpul biasanya dikukus atau direbus untuk dihaluskan atau diiris tipis dan digoreng. Sementara, akar dan daun mudanya diolah menjadi sayur. Terdapat empat jenis kimpul yang terkenal yaitu kimpul hitam, hijau, belitung, dan kimpul haji. Di Bogor, talas kimpul lebih dikenal dengan nama talas belitung.

Nutrisi Talas

Guru Besar Ilmu Gizi IPB University Prof Evy Damayanti, mengatakan kandungan gizi talas kimpul dapat dimanfaatkan sebagai aneka produk pangan bagi kesehatan dan kecantikan. Ia menjelaskan, umbi kimpul memiliki kadar abu dan karbohidrat lebih tinggi daripada umbi talas. Apabila diolah menjadi tepung, kadar abu dan patinya lebih tinggi dibandingkan tepung talas.

“Kadar air juga lebih kecil sehingga lebih awet dan siap dipergunakan untuk berbagai produk olahan pangan dan kandungan gizinya menjadi lebih meningkat,” ujar Prof Evy dalam keterangan resmi baru-baru ini.

Ia menyebut, kandungan quercetin yang berfungsi sebagai antioksidan pada kimpul ungu ini akan lebih tinggi dibandingkan dengan kimpul putih dan berguna bagi kesehatan. Talas kimpul dapat diolah menjadi biskuit, roti tawar, mie kering, bakso, brownies, hingga bahan pengental makanan.

“Saya menekankan bahwa makanan ini sebagai sumber karbohidrat yang baik untuk sumber energi dan juga sekaligus bermanfaat untuk kesehatan dari segi komponen bioaktifnya,” tambahnya.

Cegah Diabetes dan Kolesterol

Pakar gizi IPB University itu menjelaskan, komponen bioaktif pada kimpul meliputi serat pangan larut air dan tidak larut air, diosgenin, dan fenol. Tidak hanya itu, tepung kimpul dianggap sebagai bahan baku yang layak untuk memperoleh pati resisten tipe III.

“Pati ini akan dicerna oleh mikroflora dalam tubuh dan menghasilkan metabolit yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Dengan demikian, akan mampu mencegah penyakit kardiovaskular, kanker kolon, diabetes, obesitas, dan osteoporosis," jelasnya.

Kimpul juga dapat menjadi bahan baku obat steroid karena dapat memberikan efek hidokolesterolemik. Fungsinya mampu menekan penyerapan kolesterol dan meningkatkan sekresi kolestrol.