Resep Menu Lebaran dari Sayur Labu, Opor Ayam, Hingga Sambal Goreng

JawaPos.com - Setiap umat muslim memiliki selera masing-masing dalam memilih hidangan Lebaran. Meski berbeda pilihan dan rasa, umumnya tetap saja variasi hidangan bernuansa santan yang dipasangkan dengan ketupat dan lontong.

Executive Chef Aston Priority Simatupang Hotel Jakarta Selatan, Chef Djoko Hendrasto menyajikan berbagai resep Lebaran. Kepada JawaPos.com baru-baru ini, ia membagikan kumpulan beberapa resep hidangan dari opor ayam, sayur labu, hingga sambal goreng.

1. Lontong

Bahan-bahan

250 gr beras

600 ml air

1/2 sendok makan air bening kapur

Air jeruk nipis (optional)

Pelengkap :

Daun pisang batu, tusuk gigi

Cara Membuat :

Cuci beras dan buang air bilasannya, kemudian tiriskan selama kurang lebih 30 menit. Kemudian tambahkan air dan perasan jeruk nipis (optional), fungsinya agar warna lebih bersih dan tidak mudah basi. Lalu masak beras hingga mendidih.

Setelah terlihat mendidih tambahkan air bening kapur, ini bertujuan agar kenyal. Cukup beri sedikit saja, agar tidak pahit. Jika tidak ada bisa dilewati. Aduk beras sesekali agar tidak lengket, masak hingga air menyusut habis. Gunakan api sedang.

Setelah api dimatikan, kemudian angkat dari kompor dinginkan dengan kipas angin agar cepat dan aduk aduk hingga menggumpal dan lengket Dan sisihkan hingga benar benar dingin.

Siapkan daun pisang untuk membungkus, potong dengan ukuran cukup untuk 2x lipatan untuk membungkus lontong. Kemudian lap kedua sisi dan siapkan juga tusuk gigi untuk penyemat bagian kedua ujung.

Selanjutnya ambil daun dan letakkan 2 sendok adonan lontong, rapikan sebelum dilipat dan kemudian gulung rapi dan sematkan tusuk gigi untuk menutup kedua ujungnya. Lakukan hingga adonan habis.

Setelah dicetak semua siapkan panci dengan air yang banyak, masukkan lontong yang masih mentah hingga terendam. Lalu rebus dengan api besar hingga mendidih.

Ketika air mendidih kecilkan api dan masak hingga 2 jam dengan panci tertutup. Setelah 2 jam matang ambil lontong dan tiriskan berdiri hingga dingin dan kering. Semakin dingin lontong akan semakin padat. Dan lontong siap disajikan.

2. Sayur Pepaya atau Labu

1 kg pepaya atau labu parut

500 gr kacang Panjang ( potong Kecil kecil )

2 liter kaldu ayam/sapi

300 gr bumbu kuning

100 gr bumbu merah

50 gr ebi giling

300 cc santan

100 gr gula pasir

50 cc kecap manis

50 gr penyedap

50 gr lada garam

Sereh

Daun Salam

Cara membuat rebus santan dan kaldu dengan api kecil. Lalu masukkan semua bumbu dan juga bahan-bahan. Tunggu hingga mendidih dan sajikan.

3. Opor Ayam

1 ekor ayam (1 kg)

Minyak goreng

2 lembar daun salam

1 batang serai, dimemarkan

1 cm lengkuas, dimemarkan

4 cm kayu manis

750 cc santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar

10 butir jintan

½ sdt merica bulat

2 cm jahe

2 cm kunyit

Garam

Merica secukupnya

Cara membuat, potong-potong ayam jadi 10 bagian, kemudian goreng dalam minyak panas sampai warnanya kekuning-kuningan. Angkat dan tiriskan.

Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan salam, serai, lengkuas dan kayu manis. Setelah baunya harum, masukkan santan dan ayam.

Masak terus sampai santan mendidih dan ayam lunak, angkat.

4. Sambal Goreng Hati

500 gram hati sapi

Minyak goreng

8 butir bawang merah, diiris

2 lembar daun salam

1 potong lengkuas, dimemarkan

1 batang serai, dimemarkan

250 gram udang tanpa kulit

Bumbu yang dihaluskan:

2 siung bawang putih

4 cabai merah

1 buah tomat

Garam

1 sendok makan gula jawa

2 cm terasi

Cara membuat, potong-potong hati persegi 1 cm, bubuhi sedikit garam. Goreng dalam minyak sampai matang, angkat.

Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis bawang merah dan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam, lengkuas dan serai. Aduk sampai baunya harum, masukkan udang.

Masak sampai udang matang dan warnanya berubah, baru masukkan hati goreng. Masak sampai kering, angkat.