Resep Soto Betawi Kaya Rempah: Kuah Creamy, Daging Empuk, Dijamin Bikin Ketagihan!

Soto Betawi (Dok. YouTube Ade Kurniawan)

JawaPos.com - Soto Betawi adalah salah satu kuliner khas Jakarta yang selalu bikin rindu. Kuahnya yang creamy dari susu, berpadu dengan bumbu rempah yang kaya, membuat hidangan ini terasa begitu istimewa. Tak hanya itu, potongan daging sapi yang empuk dan gurih jadi daya tarik utama yang bikin siapa pun nambah porsi.

Berikut ini adalah resep Soto Betawi versi autentik yang menggugah selera, cocok untuk hidangan spesial di akhir pekan, sebagaimana dikutip dari YouTube Ade Koerniawan.

Bahan-Bahan

• 1 kg sandung lamur (potong kotak kecil)
• 100 gram lemak sapi
• 2 liter air
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh
• 2 butir kapulaga
• 1 buah bunga lawang
• 1 buah kayu manis
• 1/4 sdt jinten
• 4 lembar daun salam
• 1 liter susu
• 1,5 sdm garam
• 1 sdm kaldu jamur
• 1/4 sdm merica bubuk
• 1/2 sdm gula
• 1 batang daun bawang
• Bawang goreng

Bahan Bumbu Halus

• 6 siung bawang putih
• 11 siung bawang merah
• 5 buah kemiri yang sudah dibakar
• 1 ruas jempol kunyit
• 1 ruas jempol lengkuas
• 1 ruas jempol jahe
• 6 buah cabe keriting
• Sedikit minyak dan air

Topping

• Kentang kotak kecil lalu digoreng
• Tomat potong kotak
• Daun bawang
• Bawang goreng
• Jeruk nipis

Langkah-Langkah Memasak Soto Betawi

1. Sangrai kapulaga, jinten, kemiri (yang sudah digeprek), kayu manis, dan bunga lawang secara terpisah tanpa minyak hingga harum. Sisihkan.

2. Tumbuk bumbu kering (kapulaga, jinten, kemiri) yang sudah disangrai hingga halus. Sisihkan.

3. Blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan cabai keriting bersama sedikit minyak. Tambahkan bumbu sangrai yang sudah ditumbuk ke dalam blender.

4. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, kayu manis, bunga lawang, dan serai geprek hingga harum dan pecah minyak.

5. Tambahkan potongan kecil lemak sapi (opsional) kedalam bumbu tumis untuk menambah cita rasa gurih.

6. Potong daging sandung lamur (bagian dada sapi) kotak-kotak, buang bagian silver skin-nya, lalu masukkan ke dalam bumbu. Aduk rata dan tambahkan garam secukupnya.

7. Tambahkan air sekitar 2 liter, lalu presto selama 45–60 menit hingga daging empuk. Jangan tambahkan susu saat proses ini.

8. Setelah presto selesai, tunggu uapnya benar-benar hilang sebelum membuka tutup panci.