Tips Sukses, Ini 3 Tantangan yang Dihadapi Pebisnis Kuliner

JawaPos.com - Bisnis kuliner atau food and beverage seolah tak pernah padam. Di sektor ritel dan pusat perbelanjaan, kini masyarakat justru gemar mencoba aneka wisata kuliner ketimbang berbelanja. Maka para pengusaha kuliner dituntut pandai kreatif dan inovatif dalam menciptakan menu.

Ada banyak tantangan yang dihadapi pengusaha kuliner agar tetap bertahan. Sebab, tak sedikit pula pengusaha yang akhirnya menutup gerai karena dagangannya makin lama tidak laris.

"Ada macam-macam yang dihadapi kami para pelaku bisnis kuliner. Dari mulai bahan bakunya, Sumber Daya Manusia, dan rasa. Rasa adalah hal utama dalam bisnis kuliner," tegas Founder Royal Corporation selaku holding dari Le Pavillon Royal Martabak and Coffee, Anita Feng kepada JawaPos.com, Selasa (31/7).

Outlet Le Pavillon Royal Martabak & Coffee memiliki tiga target market utama yaitu delivery atau take away, dine in dan acara komunitas, seperti ulang tahun, arisan dan training. Maka pihaknya memberikan tips bagi siapa saja yang ingin memulai bisnis kuliner ataupun yang masih tetap ingin bertahan.

Bahan Baku

Tantangan pertama yang paling sering dihadapi dalam industri makanan adalah membuang bahan baku. Le Pavillon Royal menjawabnya dengan membuat sebagian besar bahan baku adalah premix, memiliki expired date yang cukup panjang, dan mengurangi resiko membuang bahan baku.

"Sehingga bahan baku tidak terbuang percuma dan kualitas tetap unggul," jelasnya.

SDM

Tantangan kedua yang tidak kalah sering dihadapi adalah sumber daya manusia atau koki. Ketika koki mengundurkan diri, maka outlet ada resiko tutup. Ketika digantikan dengan koki yang lain, terjadi rasa makanan yang tidak konsisten.

"Kami melatih tenaga dari berbagai latar belakang, namun bisa menghasilkan rasa yang konsisten," katanya.

Rasa

Pilihannya hanya dua, yakni enak dan tidak enak. Meskipun hal itu juga sangat subjektif dan tergantung selera. Le Pavillon Royal sudah disertifikasi DinKes PIRT dan Halal MUI. Untuk rasa sudah menang uji 60 / 40+.

"Dari 100 calon customer yang trial, lebih dari 60 mengatakan rasa minuman maupun makanan kami lebih enak. Maka quality control dan rasa harus tetap dijaga," tegasnya.