JawaPos.com – Cake emulsifier memiliki peran penting dalam pembuatan kue, yaitu untuk menyatukan bahan berminyak dan bahan cair agar adonan dapat mengembang dengan stabil.

Dengan menggunakan emulsifier yang tepat, kue yang dihasilkan akan memiliki tekstur lembut dan mengembang sempurna.

Dalam dunia baking, ada setidaknya 3 jenis emulsifier yang umum digunakan, yakni SP, TBM, dan Ovalet. Memahami perbedaan ketiganya akan membantu kita memilih emulsifier yang paling sesuai dengan jenis kue yang ingin dibuat.

Berikut adalah perbedaan tiga jenis Cake Emulsifier, yakni SP, TBM, dan Ovalet, dilansir dari YouTube Tara Papua Official

1. SP

SP sangat cocok digunakan pada adonan kue yang telurnya dikocok hingga mengembang dan kaku.

Dengan menambahkan SP pada adonan gula dan telur yang telah dikocok, bahan-bahan tersebut akan menyatu ketika ditambahkan dengan mentega cair, sehingga menghasilkan adonan yang lebih stabil dan tidak mudah turun.

SP sangat ideal untuk kue dengan tekstur kering dan membutuhkan pengembangan volume tinggi, seperti bolu.

2. TBM

TBM umumnya digunakan untuk memperbaiki tekstur adonan, sehingga adonan tidak pecah saat tepung ditambahkan ke dalam campuran mentega, gula, dan telur yang sudah dikocok.

TBM cocok digunakan untuk kue dengan tingkat pengembangan sedang, seperti lapis Surabaya, di mana tekstur yang lembut namun padat dibutuhkan.

3. Ovalet

Ovalet memiliki kandungan yang serupa dengan TBM, namun dengan komposisi asam lemak hewani yang lebih banyak.

Fungsi Ovalet hampir sama dengan SP, yaitu menyatukan telur dan mentega dalam adonan sehingga lebih stabil dan tidak mudah turun saat dikocok. Hasil kue yang menggunakan Ovalet cenderung lebih lembut dan sedikit lebih basah.

Secara umum, baik SP, TBM, dan Ovalet memiliki fungsi yang serupa sebagai bahan pelembut dalam pembuatan kue. Namun, pemilihannya sangat bergantung pada jenis kue dan tekstur yang diinginkan.

Dengan memahami perbedaan dan karakteristik masing-masing, kita dapat memilih emulsifier yang paling tepat untuk menghasilkan kue yang sempurna.