Gurihnya Buka Puasa dengan Rawon Wedus Penuh Aroma

JawaPos.com - Ramadan identik dengan menu khas Timur Tengah dari olahan daging kambing. Aroma daging kambing yang khas dapat menggugah selera saat berbuka.

Makanan khas Jawa Timur terkenal dengan rawon berwarna pekat yang lezat. Jika biasanya diolah dengan daging sapi, dalam tema LoFF (Local Food Festival) Ramadan, Sajikan Kuliner Nusantara dari berbagai daerah oleh The Margo Hotel, rawon justru menggunakan daging kambing.

Namanya Rawon Wedus. Di tangan chef profesional, Rawon Wedus diolah jadi lebih lezat.

"Selain main course, menu khas lokal ini akan mengobati kerinduan pecinta Kuliner lokal karena saat ini sudah agak sulit ditemukan," ungkap Public Relation Manager The Margo Hotel Kartika Sekartaji kepada JawaPos.com baru-baru ini.

Executive Chef Eno Dadang yang berpengalaman untuk makanan asli Indonesia. Menurutnya, daging rawom bisa menggunakan daging kambing dan dapat diganti dengan berbagai macam daging atau pilihan protein sesuai selera.

"Boleh dengan daging sapi atau kambing, atau terserah sesuai selera. Tetapi karena ini Ramadan, kami ganti dengan kambing," kata Chef Eno.

Tips Mengolah Daging Kambing

Menurut Chef Eno, daging kambing jangan dicuci dulu jika memang belum akan diolah. Pilihannya hanya dua, yakni langsung masuk freezer atau langsung diolah.

"Saat menerimanya, jangan sekali-sekali dicuci dulu, kalau ayam bebek boleh cuci. Tapi kalau sapi dan kambing jangan dicuci," katanya kepada JawaPos.com.

"Sebab jika kambing dicuci lalu didiamkan maka akan mengubah aroma. Jadi lebih bau," tambahnya.

Bagaimana cara membuat rawon wedus yang lezat? Simak resep berikut.

Bahan-bahan

Lontong 5 Buah
Daging wedus/kambing 1000 gram
Santan 150 gram

Bumbu halus

Bawang Putih 50 gram
Bawang Merah 80 gram
Kemiri 10 gram
Kluwek 10 gram
Kunyit fresh 10 gram

Bumbu dapur geprek

Lengkuas 10 gram
Jahe 10 gram
Sereh 10 gram
Daun salam 5 gram
Daun jeruk 1 gram

Penyedap dan aromatik

Garam 5 gram
Gula 5 gram
Ketumbar 5 gram
Lada 2 gram
Penyedap Rasa 3 gram

Pelengkap

Kecap Manis
Jeruk Nipis
Bawang goreng
Sambal soto
Daun kemangi
Telur asin
Daun bawang
Kecambah

Cara memasak

1. Potong iga kambing dan haluskan bumbunya

Potong-potong dulu iga kambing berukuran kecil agar mudah dimakan. Setelah itu, haluskan bahan bumbu halus, bisa menggunakan ulekan.

Haluskan sampai benar-benar halus. Lalu, masukkan ke dalam sebuah wadah dan sisihkan.

2. Rebus iga hingga empuk

Siapkan panci untuk merebus, lalu isi air di dalamnya. Berikan sedikit garam, lalu masukkan potongan iga kambing ke dalam panci. Rebus iga sampai matang atau iga kambing bisa dilepaskan dari tulangnya.

Setelah empuk, pastikan kuah kaldu sudah cukup. Kemudian, didihkan kuah kaldu bersama iga dengan api ukuran sedang. Biarkan sebentar.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tuang ke dalam rebusan

Tuang minyak ke dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus dan tumis sampai harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk-aduk semua bahan ini sampai merata. Tunggu sampai tumisan mengeluarkan bau harum dan sedikit layu.

Setelah itu, masukkan bumbu halus yang sudah matang ke dalam rebusan iga. Aduk sampai merata, lalu bumbui dengan garam, gula, gula merah, dan merica bubuk.

Tunggu sampai mendidih dan matang. Jika sudah, sajikan rawon iga sapi dengan telur asin dan taburan toge.