JawaPos.com - Ayam goreng krispi masih menjadi salah satu menu favorit di banyak rumah. Namun, tak sedikit orang mengeluh hasil masakannya sering tidak konsisten, kadang terlalu berminyak, cepat lembek, atau tampilannya kurang menggugah selera. 

Padahal, kerenyahan dan visual adalah dua kunci utama kelezatan ayam krispi. Topik yang disukai para ibu-ibu ini dibahas di sebuah acara masak massal di Surabaya yang digelar oleh Sasa Inti yang melibatkan ratusan peserta dan ribuan potong ayam goreng. 

Dari proses memasak dalam jumlah besar tersebut, ada sejumlah pelajaran menarik yang justru relevan untuk dapur rumahan. Berikut beberapa tips penting agar ayam krispi buatan sendiri bisa renyah lebih lama dan tampak menggoda saat disajikan.

1. Perhatikan Tekstur Adonan Pelapis

Kesalahan paling umum saat membuat ayam krispi adalah adonan yang terlalu encer atau terlalu kental. Adonan ideal seharusnya bisa menempel sempurna pada ayam tanpa menetes berlebihan. Teknik mencubit atau meremas ringan ayam yang sudah dilapisi adonan juga membantu menciptakan tekstur keriting yang membuat tampilan ayam lebih “hidup” dan krispi.

2. Suhu Minyak Lebih Penting daripada Banyaknya Minyak

Minyak yang terlalu panas membuat ayam cepat cokelat di luar tapi belum matang di dalam. Sebaliknya, minyak yang kurang panas justru membuat ayam menyerap minyak dan terasa lembek. Suhu stabil adalah kunci. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum ayam dimasukkan, lalu jaga api tetap sedang agar kematangan merata.

3. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus

Menggoreng ayam secara bertumpuk memang menghemat waktu, tapi berisiko menurunkan suhu minyak secara drastis. Akibatnya, lapisan krispi tidak terbentuk dengan baik dan warnanya menjadi tidak merata. Menggoreng sedikit demi sedikit justru menghasilkan ayam dengan warna keemasan yang lebih cantik dan tekstur lebih renyah.

4. Diamkan Ayam sebelum Digoreng

Setelah ayam dibumbui dan dilapisi adonan, sebaiknya diamkan beberapa menit sebelum masuk ke penggorengan. Waktu jeda ini membantu bumbu meresap dan membuat lapisan tepung lebih menempel, sehingga hasil akhirnya tidak mudah rontok saat digoreng.

5. Cara Meniriskan juga Menentukan Kerenyahan

Ayam krispi yang baru diangkat sebaiknya tidak langsung ditumpuk. Gunakan rak atau saringan agar minyak berlebih bisa menetes sempurna. Menumpuk ayam panas justru memicu uap air yang membuat lapisan krispi cepat melempem dan tampilan jadi kurang menarik.

Seorang chef yang terlibat dalam proses memasak massal di Surabaya menyebut, tantangan mengolah ayam krispi dalam jumlah besar justru menegaskan pentingnya teknik dasar. Menurutnya, hasil yang konsisten hanya bisa dicapai jika suhu minyak, tekstur adonan, dan proses penggorengan dikontrol dengan baik.

Bagi masyarakat yang ingin menyajikan ayam krispi sebagai menu andalan di rumah, terutama saat akhir pekan atau momen kumpul keluarga, tips sederhana ini bisa menjadi kunci sukses. Dengan teknik yang tepat, ayam krispi tak hanya terasa gurih dan renyah, tetapi juga tampil menggoda sejak pandangan pertama.