JawaPos.com – Kaledo merupakan hidangan sup kaki sapi khas Sulawesi Tengah, tepatnya di Kabupaten Donggala.

Melansir masakapahariini.com, Nama Kaledo merupakan singkatan dari “Kaki Lembu Donggala”.

Donggala dikenal sebagai Lokasi penggembalaan ternak, sehingga hidangan Kaledo sudah hadir sejak abad ke-16 di wilayah ini. Hidangan kaledo menggunakan tulang dengkul sapi dengan daging empuk yang masih menempel.

Baca Juga: Ini Resep Kue Lumpur Pandan Bakar Khas Sidoarjo, Perpaduan Pandan Beraroma Harum dan Manisnya Gula

Tulang tersebut biasanya mengandung sumsum. Cara mengonsumsi sumsum yang ada pada Kaledo dengan menggunakan sedotan yang dimasukkan ke sela tulang dan diseruput langsung bersama kuahnya.

Bagi anda yang tertarik menyajikan kaledo di rumah, resep berikut ini yang dilansir dari channel youtube Ceceromed Kitchen akan membantu anda membuat sup kaki lembu Donggala. Berikut bahan dan Langkah yang harus disiapkan.

Bahan-bahan:

Baca Juga: Resep Tumis Jamur Kemangi Pedas, Menu Sederhana yang Bikin Nambah Nasi Terus!

750 gram iga sapi

2 buah tulang kaki sapi yang ada sumsumnya

4 liter air

1 sdt garam

150 gram cabe rawit ijo (sebagian dimasukan ke dalam rebusan kaledo, sebagian untuk pelengkap)

150 gram asam jawa mentah direbus, ditambah air hingga menjadi 225 ml air asam

5 lembar daun jeruk

1 sdm garam

1 sdt kaldu sapi bubuk

½ sdm gula pasir

Bahan pelengkap:

700 gram singkong direbus

Jeruk nipis

Sambal cabe rawit ijo

Langkah pembuatan:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan tulang kaki dan 750 gram iga sapi
2. Saat proses perebusan, keluarkan busa yang mengapung di permukaan air rebusan
3. Tambahkan 1 sdt garam, rebus kembali hingga daging empuk
4. Siapkan wajan yang berbeda untuk merebus singkong yang telah dikupas, lalu masukkan singkong ke air mendidih. Tambahkan 1 sdt garam
5. Jika telah matang dan lembut, angkat dan sisihkan singkong ke wadah
6. Siapkan air rebusan untuk 150 gram cabe rawit ijo, rebus selama 2 – 3 menit hingga setengah matang
7. Angkat cabe rawit ijo dan sisihkan ke cobek untuk diulek kasar
8. Tambahkan 1 sdt garam, 1 sdt MSG, lalu ulek kembali
9. Pindahkan sebagian cabe rawit ijo untuk sup kaledo, dan sisanya lagi sebagai pelengkap
10. Siapkan 150 gram asam jawa mentah, rebus hingga empuk dan pecah
11. Pindahkan asam jawa dan sedikit air rebusan ke wadah mangkuk
12. Haluskan asam jawa menggunakan sendok dengan cara diaduk sambil digeprek hingga mengeluarkan jus
13. Saring jus asam jawa ke dalam gelas, ulangi proses mengeluarkan jus asam jawa sebanyak 3 kali
14. Cek kembali daging iga sapi yang direbus sebelumnya, matikan apinya dan biarkan dingin, keluarkan lemak dan minyak yang ada di permukaan air rebusan
15. Lanjutkan rebus daging iga sapi selama 10 menit, masukkan 5 lembar daun jeruk dan air asam jawa, masukkan secara bertahap
16. Tambahkan cabe rawit ijo yang sudah diulek sebelumnya, ½ sdt garam, 1 sdt kaldu sapi bubuk, ½ sdm gula pasir, lalu aduk rata
17. Lakukan koreksi rasa, tambahkan bumbu jika ada yang masih kurang
18. Jika rasanya sudah enak, matikan api kompor
19. Kaledo siap disajikan dengan pelengkap singkong rebus dan sambal cabe rawit ijo