JawaPos.com - Ayam penyet selalu berhasil mencuri perhatian sebagai hidangan sederhana yang kaya rasa.
Perpaduan ayam goreng yang empuk dengan sambal pedas segar menjadikannya menu andalan di banyak rumah makan, dari warung kaki lima hingga restoran keluarga.
Salah satu variasi yang paling digemari adalah ayam penyet cabe ijo, dengan karakter rasa pedas yang lebih ringan, segar, dan wangi dibandingkan sambal merah.
Keistimewaan ayam penyet cabe ijo terletak pada proses ungkep yang membuat bumbu meresap hingga ke serat daging.
Ayam menjadi empuk tanpa kehilangan teksturnya, lalu digoreng hingga keemasan sebelum dipenyet dan disajikan bersama sambal hijau yang diulek kasar. Tambahan tempe goreng berbumbu membuat hidangan ini semakin lengkap dan mengenyangkan.
Resep ini bersumber dari kanal YouTube Devina Hermawan, yang membagikan video rekomendasi kulineran dengan langkah-langkah jelas dan mudah diikuti, sehingga menu ayam penyet cabe ijo ala rumahan ini bisa dihadirkan dengan rasa mantap dan konsisten.
Bahan Utama
· 850 gr ayam utuh
Bahan Bumbu Halus
· 5 siung bawang putih
· 8 siung bawang merah
· 3 butir kemiri
· 1 sdm ketumbar
· 6 cm kunyit
· 5 cm lengkuas
· 2 cm jahe
· 100 ml minyak
· 50 ml air
Bahan Lainnya
· 3 lembar daun salam
· 4 lembar daun jeruk
· 2 batang serai, geprek
· 400 ml air
· 2 sdt garam
· 2 sdt kaldu jamur / penyedap
· 2 sdt gula pasir
· ¼ sdt merica
Bahan Sambal Hijau
· 3 siung bawang putih
· 6 siung bawang merah
· 50 gr cabai rawit hijau
· 12 buah cabai keriting hijau
· ¾ sdt garam
· ¾ sdt gula pasir
· ¾ sdt kaldu jamur
· 3 sdm minyak panas
· Jeruk limau secukupnya
Bahan Pelengkap
· 8 potong tempe
· 2 sdm maizena
· ⅓ sdt garam
· ½ sdt kaldu jamur / penyedap
Pelengkap Sajian
· Nasi putih
· Kol
· Timun
· Tomat
Cara Membuat Ayam Penyet Cabe Ijo
1. Potong bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, dan jahe. Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender bersama minyak dan air, lalu haluskan.
2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Potong ayam menjadi 6 bagian, lalu masukkan ke dalam tumisan.
4. Tambahkan daun jeruk, serai, dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang dan mulai mengeluarkan minyak.
5. Tuangkan air, masukkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan merica. Aduk rata lalu ungkep ayam hingga bumbu menyusut dan ayam empuk. Angkat dan pindahkan ke mangkuk.
6. Untuk sambal hijau, goreng cabai keriting hijau, cabai rawit hijau, dan bawang merah hingga sedikit layu, lalu pindahkan ke ulekan.
7. Masukkan bawang putih, garam, kaldu jamur, dan gula. Ulek hingga agak kasar, lalu siram dengan minyak panas dan aduk rata.
8. Tambahkan perasan jeruk limau sesuai selera, aduk kembali hingga sambal segar dan harum.
9. Diamkan ayam ungkep beberapa saat sebelum digoreng agar teksturnya lebih baik.
10. Potong tempe, balurkan ke dalam sisa bumbu ungkep. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan maizena, aduk rata.
11. Goreng ayam dan tempe hingga berwarna keemasan dan renyah, lalu tiriskan.
12. Sajikan ayam goreng dengan cara dipenyet bersama sambal hijau, tempe goreng, dan pelengkap lainnya.
Ayam penyet cabe ijo ini menghadirkan kombinasi rasa gurih, pedas segar, dan aroma rempah yang kuat.
Cocok disantap kapan saja, terutama saat ingin menikmati masakan rumahan yang sederhana namun kaya cita rasa.