JawaPos.com-Kue kering selalu punya tempat istimewa di hati masyarakat Indonesia. Tidak hanya saat Lebaran, Natal, atau Tahun Baru, camilan manis ini juga sering hadir di meja makan untuk menemani teh sore atau kopi hangat.
Salah satu jenis kue kering yang belakangan banyak menarik perhatian adalah kue kering khas Swedia.
Teksturnya renyah di luar namun lembut di dalam, dengan ciri khas adanya cekungan di tengah kue yang biasanya diisi selai, cokelat, atau krim.
Chef Devina Hermawan memperkenalkan versi modern dari kue klasik ini dengan menambahkan Ovomaltine Crunchy Cream sebagai isian.
Hasilnya, tercipta kombinasi unik antara kue tradisional Eropa dengan cita rasa kontemporer yang sangat cocok untuk lidah orang Indonesia, dilansir dari kanal Devina Hermawan.
Bahan Adonan Cookies:
- 125 gr mentega
- 60 gr gula halus
- 1 butir kuning telur
- 150 gr tepung terigu protein rendah
- 50 gr maizena
- 50 gr susu bubuk
- ½ sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanila
Bahan Filling:
- 5 sdm Ovomaltine Crunchy Cream
- 5 sdm susu cair
Catatan:
- Tepung protein rendah dipilih agar tekstur kue rapuh dan meleleh di mulut.
- Ovomaltine memberikan rasa cokelat-karamel renyah yang modern.
- Jika tidak tersedia, filling bisa diganti dengan selai stroberi, selai raspberry, atau cokelat leleh.
Langkah-Langkah Membuat Kue Kering Swedia ala Devina Hermawan
1. Membuat Adonan Dasar
Campurkan mentega, gula halus, susu bubuk, maizena, kuning telur, vanila, dan garam. Aduk rata dengan spatula hingga halus.
2. Menambahkan Tepung
Masukkan tepung protein rendah sedikit demi sedikit. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Jangan overmix agar kue tidak keras.
3. Membentuk Cookies
Taburi talenan dengan maizena. Gilas adonan, potong sesuai selera, lalu bulatkan. Tata di atas loyang berlapis baking paper.
4. Membuat Cekungan
Gunakan sendok atau ibu jari untuk menekan bagian tengah adonan hingga terbentuk cekungan. Panggang dengan suhu 150°C selama 10 menit.
5. Memanggang Dua Tahap
Setelah 10 menit, tekan kembali bagian tengah cookies agar cekungannya lebih dalam. Panggang lagi selama 10 menit hingga matang keemasan.
6. Membuat Filling
Campurkan Ovomaltine Crunchy Cream dengan susu cair, aduk rata, masukkan ke piping bag.
7. Memberi Isian
- Jika ingin dipanggang lagi: isi cookies setengah matang dengan ovomaltine, lalu panggang di suhu 100°C selama 10 menit.
- Jika tidak: semprotkan isian setelah cookies matang.
8. Penyelesaian
Taburi gula halus sebagai garnis. Sajikan sebagai camilan elegan.
Tips Sukses Membuat Kue Kering Khas Swedia
- Gunakan mentega dingin untuk adonan lebih renyah.
- Jangan mengaduk terlalu lama – cukup hingga tercampur.
- Panggang dua kali untuk mendapatkan cekungan sempurna.
- Gunakan baking paper agar cookies tidak lengket.
- Simpan dalam toples kedap udara agar tahan lama hingga 2 minggu.
Kue kering berisi selai atau cokelat dengan cekungan di tengah dikenal dengan nama thumbprint cookies atau dalam bahasa Swedia disebut Hallongrotta (yang berarti “gua raspberry”).
Kue ini populer sejak abad ke-19 di Eropa Utara, khususnya Swedia. Tradisinya, cookies ini diisi selai raspberry atau stroberi sebagai sentuhan segar. Di Indonesia, inovasi isian seperti cokelat, keju, hingga Ovomaltine membuatnya semakin digemari.
Selain versi Ovomaltine ala Devina, kue kering Swedia bisa divariasikan menjadi:
- Hallongrotta klasik: diisi selai raspberry.
- Cookies Nutella: cekungan diisi Nutella leleh.
- Cookies kacang: ditaburi kacang almond cincang.
- Cookies keju: isi dengan cream cheese manis.
- Cookies matcha: adonan diberi bubuk matcha, isi dengan cokelat putih.
Inspirasi Penyajian
- Untuk tamu: sajikan di piring cantik dengan taburan gula halus.
- Untuk hampers: kemas dalam stoples kaca dengan pita elegan.
- Untuk acara spesial: kombinasikan dengan teh hitam atau kopi espresso.
- Untuk anak-anak: isi dengan selai warna-warni agar lebih menarik.
Kue kering khas Eropa ini bisa menjadi peluang usaha, terutama menjelang hari raya. Berikut strategi bisnisnya:
- Pasarkan sebagai kue premium dengan bahan impor (mentega Eropa, selai berkualitas).
- Kemas elegan dalam kotak eksklusif untuk hampers.
- Tawarkan variasi rasa (stroberi, Nutella, Ovomaltine, matcha).
- Jual dalam bentuk frozen dough untuk konsumen yang ingin memanggang sendiri.
- Promosi lewat media sosial dengan foto estetik.
Manfaat Nutrisi (Dalam Porsi Wajar)
- Mentega & susu bubuk: sumber energi dan kalsium.
- Ovomaltine: mengandung malt, cokelat, dan sedikit serat.
- Kuning telur: kaya protein dan vitamin D.
Namun, seperti semua kue kering, konsumsilah secukupnya agar tidak berlebihan gula dan lemak.
Resep kue kering khas Swedia ala Devina Hermawan ini menghadirkan keseimbangan antara tradisi dan inovasi. Dengan tambahan Ovomaltine, kue klasik menjadi lebih modern dan sesuai selera masa kini.
Kue ini cocok untuk suguhan keluarga, hantaran, hingga ide bisnis. Cobalah membuatnya di rumah, rasakan kerenyahan lembutnya, dan nikmati perpaduan manis gurih khas Eropa yang kini bisa hadir di meja makan Anda.