JawaPos.com - Telur bebek sering jadi makanan harian Sebagian orang yang cocok untuk bahan kue atau dadar tebal. Tapi satu masalah klasik pada telur bebek yaitu bau amis.
Dilansir dari pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Penyebab utama bau “fishy” atau amis pada telur bebek adalah senyawa bernama trimetilamina (TMA).
Penelitian menunjukkan deposisi TMA yang tinggi pada kuning telur berhubungan langsung dengan intensitas bau amis. Faktor penyebabnya bisa berasal dari pakan bebek atau variasi biologis pada unggas itu sendiri.
Baca Juga: Bosan Telur Ayam? Coba Telur Bebek dan Rasakan 10 Manfaatnya yang Tak Kalah Baik untuk Kesehatan
Tips Memasak Telur Bebek Agar Tidak Amis
Dilansir dari berikut panduan praktis supaya telur bebek tetap enak tanpa bau yang mengganggu.
- Tambahkan Tepung
Dilansir dari akun youtube Rati Prayit, cara menghilangkan bau amis pada telur bebek yang akan dimasak dengan menambahkan tepung terigu dan sedikit air.
- Tambahkan jeruk nipis/lemon
Dalam riset chemistry.stackexchange.com, Saat membuat dadar, omelet, atau adonan telur bebek, teteskan perasan jeruk nipis/lemon saat mengocok telur. Asam ini membantu mengikat TMA sehingga aroma amis mereda. Trik ini praktis, aman, dan sering dipakai chef rumahan dengan hasil nyata.
Baca Juga: Telor Ayam, Telur Bebek, atau Telur Puyuh, Mana yang Lebih Baik Untuk Asupan Bayi Saat MPASI?
- Gunakan bahan aromatik
Saat merebus atau membuat sup dengan telur bebek, masukkan aromatik seperti serai, daun jeruk, jahe, atau bawang putih. Selain menambah rasa, aroma kuat bahan ini “menyamarkan” bau sisa dan memberi profil rasa yang lebih segar.
- Masak Hingga Matang
Memasak telur sampai matang tidak hanya aman dari sisi higienis, tetapi juga mengurangi komponen volatil penyebab bau. Untuk olahan seperti sup atau telur pindang, biarkan mendidih dengan aromatik sampai kuning relatif set.
Jangan gunakan bahan kimia keras demi menghilangkan bau. Jika telur retak, berubah warna, atau berbau busuk (bukan cuma amis tipis), segera dibuang. Telur tersebut bisa jadi telah terkontaminasi yang tidak layak dikonsumsi. Selalu praktikkan kebersihan saat menangani telur.