JawaPos.com - Soto Banjar adalah salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan yang terkenal dengan kuahnya yang kaya rempah dan aromatik.

Berbeda dari soto pada umumnya, Soto Banjar biasanya disajikan bersama lontong, potongan telur, soun, dan perkedel kentang, membuat rasanya semakin lengkap dan istimewa.

Chef Devina Hermawan menghadirkan resep Soto Banjar dengan cita rasa autentik, terinspirasi dari Soto Banjar Bang Amat yang legendaris.

Menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama, kuahnya terasa gurih, ringan, namun tetap kaya rasa berkat perpaduan bumbu halus dan rempah aromatik.

Baca Juga: Resep Donat Labu Tempura ala Luvita Ho, Inovasi Baru di Dunia Perdonatan

Yuk langsung saja ikuti langkah-langkah untuk membuatnya, seperti dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan, Sabtu (23/8).

Bahan Utama:

- 1 kg ayam kampung, potong 4 bagian
- 3 liter air
- 2 sdm garam
- 2 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 ½ sdm gula pasir
- 4 sdm susu bubuk
- 1 sdm margarin
- 1 batang daun bawang
- 4 batang seledri
- 1 butir kuning telur bebek matang
- 2–3 sdm bawang putih goreng

Baca Juga: Rahasia Burger IN-N-OUT California, Resep Praktis dan Lezat ala Chef Devina Hermawan

Bumbu Halus:

- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 cm jahe
- ½ buah pala
- 1 sdt lada putih butir
- 3 butir kemiri
- ½ sdm kas-kas (poppy seeds putih)
- 2 lembar geganti (akar herbal)
- ½ sdt adas manis
- 80 ml minyak
- 50 ml air

Bumbu Aromatik:

- 4 butir cengkih
- 5 cm kayu manis
- 2 butir bunga lawang
- 8 butir kapulaga hijau

Bahan Perkedel Kentang:

- 500 gr kentang, kupas dan potong dadu
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- ½ batang seledri
- ½ batang daun bawang
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica
- 3 sdm tepung maizena
- 2 sdm telur kocok

Pelengkap:

- Lontong atau ketupat
- Wortel rebus (opsional)
- Telur bebek rebus
- Sohun, rendam hingga lembut
- Seledri iris halus
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
- Bawang putih goreng
- Sambal rawit

Cara Memasak Soto Banjar

1. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan ayam, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak dengan api kecil selama ±40 menit.

2. Rebus geganti sampai empuk. Haluskan bersama bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, geganti, minyak, dan sedikit air dengan blender.

3. Sangrai bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih, dan kayu manis hingga harum. Tambahkan bumbu halus, masak sampai wangi dan berminyak.

4. Tumis irisan daun bawang dengan margarin hingga harum, lalu masukkan ke dalam kuah.

5. Tambahkan seledri dan susu bubuk, masak hingga ayam benar-benar matang.
6. Goreng kentang yang sudah dipotong hingga setengah matang.

7. Masukkan irisan bawang merah dan bawang putih, goreng bersama kentang sampai kecokelatan. Tiriskan, lalu ulek hingga halus dengan tambahan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica.

8. Pindahkan adonan kentang ke mangkuk, campur dengan daun bawang, seledri, maizena, dan telur. Aduk rata.

9. Bentuk bulat menggunakan scoop ice cream, pipihkan sedikit, celupkan ke kocokan telur, lalu goreng hingga matang. Tiriskan.

10. Angkat ayam, dinginkan, lalu suwir-suwir.

11. Haluskan kuning telur bebek rebus dengan bawang putih goreng, lalu campur dengan sedikit kuah soto. Aduk rata, kemudian masukkan kembali ke kuah.

12. Masak sebentar, lalu soto banjar siap disajikan.

Keistimewaan Soto Banjar terletak pada aromanya yang khas. Kuahnya kaya rempah, namun berbeda dari soto lain karena tidak menggunakan santan.

Sebagai gantinya, Soto Banjar memakai susu sehingga menghasilkan rasa gurih yang lebih ringan dengan sentuhan creamy yang halus, tidak berlebihan.

Bagi yang belum pernah mencoba, cita rasa Soto Banjar bisa dibilang mirip dengan sop kaki kambing khas Jakarta.

Bedanya, karena menggunakan ayam, aromanya lebih lembut dan tidak sekuat olahan daging kambing.

Ciri khas lain dari Soto Banjar adalah penyajiannya. Biasanya dinikmati bersama lontong, telur rebus yang diiris kecil, serta perkedel kentang.

Cara makannya pun unik, biasanya lontong, telur, dan perkedel dicampur dan diaduk bersama kuah sotonya. Rasanya benar-benar nikmat!

Bagi pecinta pedas, menambahkan sambal rawit dan perasan jeruk nipis akan membuat sensasinya semakin segar.

Tak perlu menambah kecap manis, karena kuah soto ini sudah memiliki rasa gurih dan sedikit manis yang seimbang dari bumbu dan gula yang dimasak sejak awal.