JawaPos.com- Rawon merupakan masakan khas Jawa Timur, yang berkuah hitam dan terdapat daging sapi serta kecambah mentah di dalam penyajiannya.

Rawon mempunyai kuah berwarna hitam yang berasal dari kluwak. Kluwak sebenarnya mengandung racun saat mentah, maka harus difermentasi terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Jadi kluwak yang dijual di pasar sudah aman untuk dikonsumsi.

Rawon juga tidak sulit untuk dibuat dan rempah-rempah untuk membuatnya juga mudah ditemukan di pasar tradisional. Bumbu dasar pembuatan rawon diantaranya seperti bawang, daun jeruk, dan serai.

Sebagai informasi, rawon daging sapi pernah menjadi makanan berkuah terbaik versi Taste Atlas.

Berikut cara membuat bumbu rawon khas Surabaya dikutip dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen. Bumbu ini nantinya bisa untuk stok dan ketika ingin membuat rawon tinggal ambil saja.

Baca Juga: Resep Rawon Rumahan, Masakan Otentik Khas Surabaya dengan Daging Sapi dan Kuah Kluwek yang Khas

Resep Bumbu Rawon Surabaya

Bahan:

1 genggam kemiri

1,5 sdm lada butiran

3 sdm ketumbar butiran

1 sdm jinten

10 buah kluwak

250 gram bawang merah

100 gram bawang putih

10 cm lengkuas

8 cm jahe

15 cm kunyit

10 cm kencur

2 batang serai, geprek

6 lembar daun salam

10 lembar daun jeruk

10 cm kayu manis

Minyak goreng yang agak banyak untuk menumis bumbu

3 sdm garam

 Baca Juga: Intip Resep Rawon Khas Jawa Timur, Sup Hitam Pekat yang Semakin Nikmat Dikonsumsi dengan Telur Asin

Cara Pembuatan:

1. Sangrai rempah dengan ukuran yang besar dahulu, pertama kemiri, kemudian lada, ketumbar, jinten
2. Haluskan rempah yang sudah disangrai, sisihkan
3. Keluarkan daging kluwak dari batok/cangkangnya, sisihkan
4. Siapkan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, kencur, iris kecil-kecil, kemudian haluskan dengan blender (boleh ditambah dengan sedikit air untuk mempermudah penggilingan)
5. Tambahkan kluwak yang sudah dipisahkan, haluskan
6. Campurkan dengan rempah sangrai yang sudah dihaluskan, aduk rata
7. Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus
8. Tambahkan garam, tumis kembali selama 10 menit
9. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan kayu manis
10. Tumis kembali hingga kadar air berkurang, sekitar 20 menit (gunakan api sedang)
11. Jika sudah agak kering, pindahkan bumbu rawon ke dalam mangkok
12. Setelah bumbu dingin, masukkan ke dalam toples kedap udara

Bumbu rawon resep ini bisa bertahan selama dua minggu jika diletakkan di suhu ruang, apabila dimasukkan ke dalam kulkas mampu bertahan berbulan-bulan. Bumbu ini bisa untuk 8 liter kuah rawon, jadi jika ingin membuat rawon porsi sedikit bisa menyesuaikan penggunaannya.