JawaPos.com - Rawon adalah sebuah hidangan sup daging sapi dengan kuah kluwek yang lezat dan kaya rasa. Makanan ini otentik berasal dari Surabaya, Jawa Timur, Indonesia.
Rawon diolah dengan campuran rempah-rempah yang beragam, seperti lengkuas, kunyit, dan ketumbar, dengan tambahan biji kluwek yang memberikan hidangan ini cita rasa unik, dalam, beraroma kacang, serta warna hitam yang khas.
Secara ringkas, dalam pembuatan dan penyajian rawon, daging sapi akan dimasak dengan perlahan hingga empuk, menghasilkan kuah kaldu yang kental dan lezat. Rawon biasanya disajikan dengan nasi dan dihias dengan bawang goreng serta cabai.
Mengutip Roaming Fork, meskipun tidak sepopuler makanan Indonesia lainnya seperti nasi goreng atau rendang, rawon merupakan sup yang sangat lezat dan patut untuk dicoba.
Bahan-bahan untuk Rawon:
- 500 gram daging sapi (potongan dada atau sandung lamur)
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh pasta asam jawa
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1/2 sendok teh garam
Baca Juga: Resep Keripik Daging Renyah dan Tahan Lama ala Devina Hermawan, Dijamin Anti Gagal!
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1,5 liter air
Bumbu Halus Rawon:
- 4 biji keluak
- 7 bawang merah, cincang halus
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 4 cm lengkuas, iris halus
- 4 butir kemiri, cincang kasar
- 1 batang serai, iris halus
- 2 cm kunyit, kupas dan cincang
- 1 cabai merah
- 1 sendok teh bubuk ketumbar
- 1/2 sendok teh bubuk jinten
Catatan tentang Bahan-bahan:
- Potongan Daging: Potongan dada sapi atau sandung lamur cocok untuk rawon karena menjadi empuk ketika dimasak perlahan. Jaringan ikat dalam ototnya akan hancur, menghasilkan daging yang lembut dan penuh rasa. Potongan sandung lamur akan matang lebih cepat.
- Biji Kluwek: Kluwek, biji hitam asli Indonesia, beracun dalam keadaan mentah tetapi aman untuk dikonsumsi setelah difermentasi beberapa bulan.
Instruksi:
1. Haluskan bumbu rawon menggunakan cobek dan ulekan hingga menjadi pasta halus.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar dengan api sedang, tumis pasta bumbu yang telah dihaluskan selama 3 menit untuk mengeluarkan aroma.
3. Tambahkan potongan daging sapi dan tumis hingga berubah warna.
4. Masukkan air, daun jeruk purut, garam, lada, dan gula.
5. Biarkan sup mendidih, kecilkan api, dan biarkan mendidih perlahan selama setidaknya 1 jam hingga daging menjadi sangat empuk.
6. Sajikan dengan nasi atau mie, dan tambahkan sambal, telur rebus, tauge, cabai merah goreng, dan kerupuk udang sesuai selera.
Seperti banyak sup, rasa rawon akan semakin enak setelah satu atau dua hari karena aroma bumbu yang meresap ke dalam daging. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk disiapkan sebelum pesta makan malam. Anda hanya perlu menambahkan nasi yang baru dimasak untuk menyajikan resep nasi rawon.
Catatan Tambahan untuk Rawon:
- Potongan dada sapi atau sandung lamur yang sudah dipotong dari lemak berlebih sangat cocok untuk rawon.
- Pastikan untuk menggunakan biji keluak yang telah dipersiapkan dengan benar untuk menghindari risiko keracunan.