JawaPos.com – Tahun baru selalu identik dengan makanan yang dibakar seperti ayam bakar, menu grill, jagung bakar dan juga sate-satean.
Salah menu satu sate Indonesia yang banyak diminati dan memiliki rasa khas yang gurih dan berempah adalah sate padang.
Chef Devina Hermawan bagikan resep sate padang yang enak, gurih, berempah dan cocok untuk menu tahun baru bersama keluarga.
Simaklah, bahan-bahan, dan cara memasak sate padang yang telah dibagikan di YouTube video Devina Hermawan.
Bahan:
1 kg lidah sapi
1 sdm garam
1 sdm baking soda, opsional
5 lembar daun salam
Air
350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
Bahan bumbu halus:
Baca Juga: Versi Lain dari Cromboloni, Simak Resep Cronigiri Perpaduan Croissant dan Onigiri ala Lusiana
10 siung bawang putih
12 siung bawang merah
1 sdm lada putih butir
3 buah cabai merah tanjung
2 buah cabai hijau tanjung
6 cm jahe
2 ruas lengkuas
7 cm kunyit
2 sdt ketumbar
50 gr kacang tanah
100 ml minyak
50 ml minyak kelapa, opsional
60 ml air
Bahan lainnya:
2 butir asam kandis
2 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
2 sdm bubuk kari minang
1 lembar daun kunyit ukuran kecil, opsional
1,2 liter air
2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
½ sdm kaldu sapi bubuk
½ sdm gula pasir, opsional
Bahan pengental:
Baca Juga: Resep Snack Ubi Jalar dengan Parmesan, Bisa Jadi Camilan Selama Liburan Natal dan Tahun Baru
600 ml air
4 sdm tepung beras
3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
Ketupat
Bawang goreng
Bahan bubuk kari minang:
2-3 bunga lawang,
5-6 kapulaga,
2 sdt jinten,
1 sdt adas,
1 sdt kelabat,
4 cengkeh,
1/2 pala,
4 cm kayu manis,
5-6 cabe jawa
Cara Membuat:
1. Didihkan air, rebus lidah dengan daun salam, garam, dan baking soda, rebus selama 40-60 menit di api kecil
2. Bilas lidah dengan air mengalir. Bersihkan lidah dengan pisau, kupas bagian keras pada lidah lalu potong besar-besar
3. Potong lengkuas, jahe, cabai merah, cabai hijau, dan kunyit
4. Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, cabai hijau, cabai merah, ketumbar, lada putih butir, kacang, minyak, minyak kelapa, dan air, blender hingga halus
5. Tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari minang, dan asam kandis, masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan
6. Masukkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir, ungkep selama 30-40 menit
7. Sisihkan daging, lidah, dan rempah-rempah. Potong kecil lidah dan daging lalu tusuk dengan tusukan sate
8. Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan
9. Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan ke dalam kuah sambil disaring, masak hingga mengental
10. Panaskan panggangan, oles dengan minyak lalu bakar sate hingga matang di kedua sisi
11. Sate padang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap