Sebelum dipotong, tampilannya seperti roll cake. Begitu dibelah, terlihat layer-layer di dalamnya. Lembutnya crepes dan whipped cream yang lumer berpadu dengan taburan almon yang crunchy. Disantap dalam kondisi dingin lebih yummy.
---
UMUMNYA, mille crepes ditumpuk berlapis-lapis. Lilis Mudjiarti mengkreasikan dengan menggulungnya jadi satu. Saat dibelah, layer crepes-nya masih terlihat. Food content creator itu menjelaskan, cara bikinnya sama.
Hanya, tekniknya berbeda. Crepes ditumpuk ke samping. ”Terus diisi whipped cream. Cara gulungnya dilipat masing-masing pinggiran, lalu digulung biasa,” beber owner Dapoer Tara tersebut.
Lilis mengingatkan, hati-hati saat membuat adonannya. Jika terlalu encer, akan lengket di teflon. Sebaiknya, olesi dengan margarin terlebih dahulu dan gunakan teflon antilengket.
”Saat menuang susu cair ke adonan juga sedikit demi sedikit saja. Biar tidak terlalu encer,” imbuh anggota komunitas Cookpad Surabaya itu.
Sebenarnya, menggunakan air putih saja sudah bisa. Namun, Lilis memilih susu cair UHT supaya lebih creamy. Saat menuang adonan ke teflon pun jangan kebanyakan.
”Kalau kulit crepes-nya terlalu tebal, nanti susah digulung. Saya pakai ukurannya satu sendok sayur untuk satu layer crepes,” lanjutnya.
Biarkan sejenak crepes sebelum digulung. Isian crepes bisa menggunakan whipped cream cair. Jika menggunakan whipped cream bubuk seperti Lilis, tambahkan air es. Simpan di kulkas selama 45–60 menit hingga roll (gulungan)-nya ngeset.
Supaya makin lezat, lumuri dengan saus choco dan taburan almon. Crunchy-nya almon akan menyeimbangkan tekstur lembut dan lumer dari crepes.
”Setelah disiram saus, masukkan lagi ke kulkas kurang lebih satu jam biar nggak belepotan saat dipotong,” kata Lilis. (lai/c6/nor)
Baca Juga: Tulang Bahu Retak, Proses Hukum Kasus Kekerasan terhadap Anggota Satpol PP Surabaya Tetap Jalan
CHOCO ALMOND MILLE CREPES ROLL
BAHAN UTAMA
Telur 4 butir
Gula pasir 50 gram
Garam ¼ sdt
Tepung terigu 185 gram
Cokelat bubuk 20 gram
Susu cair UHT 500 ml
Margarin, lelehkan 65 gram
BAHAN ISIAN
Whipped cream 100 gram
Air es 200 ml
Susu kental manis 40 ml
Dark choco cooking, lelehkan 100 gram
Baca Juga: Masa Depan Cerah Menanti Agustin Ruberto Setelah Mendapatkan Golden Boot Piala Dunia U-17 2023
BAHAN TOPPING
Dark chocolate cooking 100 gram
Susu UHT cair 100 ml
Margarin 50 gram
Kacang almon 50 gram
CARA PEMBUATAN
1. Pecahkan telur, masukkan gula dan garam, kemudian kocok.
2. Tambahkan terigu dan cokelat bubuk sambil disaring supaya halus.
3. Lalu, masukkan susu cair sedikit demi sedikit. Aduk. Tambahkan margarin yang sudah dilelehkan. Aduk kembali sampai halus. Saring adonan.
4. Olesi teflon dengan margarin. Tuang adonan ke teflon. Angkat. Ulangi kembali.
5. Untuk membuat isian, campur whipped cream bubuk dan air es, kemudian kocok dengan mikser sampai mengental. Tambahkan susu kental manis dan dark choco yang sudah dilelehkan. Kocok lagi dengan mikser.
6. Letakkan kulit adonan berjejer ke samping. Olesi dengan isian whipped cream. Lipat masing-masing sisi, kemudian gulung. Dinginkan di kulkas selama satu jam.
7. Untuk topping, campur dark choco dengan margarin dan susu cair. Tuang di atas gulungan mille crepes. Tambahkan kacang almon.
8. Masukkan ke kulkas selama sekitar satu jam supaya ngeset. Keluarkan, potong gulungan mille crepes. Siap disajikan.
TIPS
• Saring adonan agar tekstur crepes halus.
• Jangan langsung tuang semua susu cair ke adonan. Sedikit demi sedikit hingga pas, tidak terlalu kental ataupun terlalu encer.
• Whipped cream bubuk bisa diganti whipped cream cair tanpa tambahan air es.
• Setelah digulung dan sebelum dipotong, dinginkan
di kulkas (total sekitar dua jam) supaya kukuh.