JawaPos.com - Serundeng kelapa adalah pelengkap masakan khas Jawa dengan cita rasa gurih, manis, dan kaya rempah.
Teksturnya kering, wangi daun jeruk dan salamnya kuat, serta cocok disajikan bersama nasi kuning, nasi tumpeng, nasi campur, atau nasi putih hangat.
Resep ini dibuat untuk porsi besar sehingga pas untuk persiapan acara keluarga atau stok hidangan Lebaran.
Kunci kelezatan serundeng terletak pada kelapa parut setengah tua dan proses memasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering sempurna.
Dilansir dari YouTube Dapur Cantik Channel, berikut cara membuatnya.
Bahan Serundeng Kelapa 20 Porsi
Bahan utama
- 2 butir kelapa parut setengah tua (parutan memanjang)
- 200 ml air
- 6 lembar daun salam
- 15 lembar daun jeruk purut (buang tulang daun)
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdt jinten bubuk
- 3 sdt gula pasir
- 75 gram gula merah
- 3 sdt kaldu jamur
- 3 sdt garam
- 3 sdt garam tambahan (sesuaikan selera)
- 2 sdm air asam jawa
Bumbu halus
- 150 gram bawang merah
- 75 gram bawang putih
- 75 gram cabai merah besar (buang biji)
- 25 gram lengkuas
- 15 gram jahe
- 15 gram kunyit
- 5 batang serai
- Ketumbar bulat secukupnya
Cara Membuat Serundeng Kelapa Tradisional
Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut.
Campurkan bumbu halus dengan sedikit air dan air asam jawa untuk membantu melarutkan bumbu.
Masukkan kelapa parut ke dalam wajan bersama bumbu.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, gula merah, gula pasir, garam, merica, jinten, dan kaldu jamur.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong.
Aduk hingga kelapa berubah warna kecokelatan, kering, dan aromanya harum.
Dinginkan sebelum disimpan agar tahan lama.
Tips Agar Serundeng Tahan Lama
- Gunakan kelapa setengah tua agar tidak berminyak berlebihan
- Masak dengan api kecil sampai benar-benar kering
- Simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin
- Aduk terus selama memasak agar matang merata