JawaPos.com - Nasi tutug oncom merupakan salah satu warisan kuliner Sunda yang sederhana namun penuh karakter. Perpaduan nasi hangat dengan oncom berbumbu menghadirkan rasa gurih, sedikit pedas, dan aroma khas kencur yang langsung membangkitkan selera.
Hidangan ini bukan sekadar makanan rumahan, tetapi juga cerminan budaya makan masyarakat Sunda yang akrab dengan olahan fermentasi dan bumbu segar.
Keistimewaan nasi tutug oncom terletak pada proses “ditutug” atau ditumbuk bersama bumbu, sehingga rasa oncom benar-benar menyatu dengan nasi.
Ditambah lagi dengan pelengkap seperti tempe goreng, tahu, sambal, dan lalapan, sajian ini terasa lengkap tanpa harus menggunakan lauk mahal. Sederhana, mengenyangkan, dan penuh nostalgia.
Resep nasi tutug oncom ini dibagikan melalui video rekomendasi kuliner dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Menariknya, selain versi klasik, resep ini juga menghadirkan olahan tutug oncom kriuk sebagai pelengkap tekstur, sehingga satu hidangan punya dua sensasi sekaligus: lembut, gurih, dan renyah.
Resep Nasi Tutug Oncom (untuk 5 porsi)
Bahan Tutug Oncom
· 3 siung bawang putih
· 5 siung bawang merah
· 8 cm kencur
· 2 sdt garam
· 1½ sdm gula pasir
· 1 sdt penyedap
· 5 buah cabai merah keriting
· 360 gr oncom
· 1 lembar daun salam
· 1 lembar daun jeruk
Bahan Kriuk Tutug Oncom
· 35 gr tepung terigu protein sedang
· 35 gr maizena
· ½ sdt baking powder
· 1 butir telur
· 50 ml santan
· 80 ml air
· ½ sdt garam
· ½ sdt kaldu ayam bubuk
· ⅓ bagian tutug oncom
Pelengkap
· Nasi putih + ⅔ bagian tutug oncom
· Tempe goreng
· Tahu goreng
· Sambal tomat
· Timun
· Kemangi
Cara Membuat
1. Potong-potong oncom, lalu bakar hingga aromanya keluar. Pindahkan ke dalam mangkuk dan diamkan sampai dingin.
2. Masukkan bawang putih, bawang merah, kencur, cabai merah keriting, dan garam ke dalam ulekan. Ulek hingga benar-benar halus.
3. Panaskan sedikit minyak, lalu hancurkan oncom yang sudah dingin.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan oncom, gula pasir, penyedap, daun jeruk, dan daun salam. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan agak kering. Sisihkan.
5. Campurkan ⅔ bagian tutug oncom ke dalam nasi putih panas, aduk hingga tercampur rata dan harum.
6. Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, maizena, kaldu ayam bubuk, garam, baking powder, telur, dan santan. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus.
7. Masukkan sisa tutug oncom ke dalam adonan, aduk perlahan menggunakan garpu.
8. Panaskan minyak, ambil adonan oncom dengan garpu, goreng perlahan di api sedang hingga kering dan kriuk. Tiriskan.
9. Sajikan nasi tutug oncom bersama oncom kriuk, tempe goreng, tahu goreng, sambal tomat, timun, dan kemangi.
Nasi tutug oncom ini menghadirkan rasa khas Sunda yang kuat, berpadu dengan inovasi tekstur kriuk yang membuat hidangan terasa lebih hidup. Aroma kencur yang dominan, gurihnya oncom, dan renyahnya gorengan menjadikan menu ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai santapan rumahan maupun ide jualan kuliner tradisional modern.