JawaPos.com - Cara membuat tape ketan hitam menjadi kunci untuk menghadirkan kelezatan kuliner tradisional Indonesia yang kaya akan cita rasa dan kenangan.
Hidangan ini sering menjadi bintang dalam perayaan Lebaran, acara keluarga, atau bahkan sebagai camilan istimewa yang menyatu dalam es campur, bubur sumsum, atau bolu kukus.
Dengan resep dari akun Dapur Irna Ummu Kirei di Cookpad, berikut ini langkah demi langkah dalam cara membuat tape ketan hitam yang lembut, manis alami, dan sempurna untuk memanjakan lidah.
Bahan-Bahan Resep Tape Ketan Hitam
-
1 kg beras ketan hitam
-
500 ml air (2 gelas belimbing)
-
3 gr ragi (1,5 sdt ragi bubuk)
Cara Membuat Tape Ketan Hitam
-
Cuci bersih beras ketan hitam, lalu rendam selama 48 jam. Ganti air rendaman secara berkala, dan cuci kembali beras ketan sebelum mengganti air karena air rendaman akan berwarna hitam pekat. Proses ini penting dalam cara membuat tape ketan hitam untuk memastikan beras bersih dan siap diolah.
-
Setelah direndam 48 jam, kukus beras ketan hitam selama 30 menit. Gunakan kain tile atau penapis saat mengukus agar mudah mengangkat ketan.
-
Keluarkan beras ketan yang telah dikukus, lalu tuang 500 ml air ke dalamnya. Aduk rata, tutup, dan diamkan selama 30 menit, sambil mengaduk setiap 15 menit agar air meresap ke seluruh bagian ketan.
-
Setelah didiamkan, aduk kembali ketan, lalu kukus lagi selama 30 menit hingga matang dan empuk.
-
Setelah matang, pindahkan ketan ke wadah lebar agar cepat dingin. Biarkan hingga benar-benar dingin. Kamu bisa menggunakan kipas angin untuk mempercepat proses. Ketan harus dingin sepenuhnya sebelum ditambahkan ragi, karena ini adalah kunci sukses dalam cara membuat tape ketan hitam.
-
Haluskan ragi terlebih dahulu, lalu taburkan secara perlahan ke ketan yang sudah dingin. Aduk rata hingga semua bagian ketan terbaluri ragi. Pastikan fermentasi berjalan dengan baik.
-
Simpan ketan dalam wadah bersih dan kering, boleh dialasi atau ditutup dengan daun pisang untuk aroma khas. Diamkan selama 2 hari 2 malam (48 jam). Jika tape ketan hitam sudah manis, simpan di kulkas agar rasa manisnya tidak terlalu kuat.
Tape ketan hitam bisa kamu simpan di kulkas, khususnya letakan di bagian chiller.
Ini bisa membantu kamu menyimpannya hingga 2-3 minggu untuk diolah atau disantap sesuai selera, tanpa mengubah rasa atau membuatnya jadi fermentasi berlebihan.