JawaPos.com - Rica-rica merupakan bumbu khas Manado, Sulawesi Selatan. Bumbu ini biasa dibuat disajikan bersama daging ayam, namun ada juga resep bebek rica-rica.
Mengutip dari Antaranews, bumbu rica-rica terkenal dengan rasanya yang pedas dan aroma rempah kuat. Kata “rica” berarti cabai atau pedas dalam bahasa Manado.
Biasanya, bumbu ini terdiri dari cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, jeruk nipis, garam, gula, serta serai, daun jeruk, dan daun kemangi yang ditumis dengan minyak kelapa.
Rica-rica biasa digunakan sebagai bumbu utama untuk ayam, ikan, dan daging sapi. Berikut ini JawaPos.com akan mengulas tiga resep bebek rica-rica yang dirangkum dari Cookpad.
1. Rica-Rica Bebek Muda
Septiana Rosy dalam akun Cookpad @septianarosy membagikan resep Rica-Rica Bebek Muda.
Dengan estimasi waktu pembuatan sekitar satu jam, ini dia bahan-bahan yang diperlukan:
2 ekor bebek muda
25 buah cabai rawit, buang tangkainya
10 buah cabe keriting merah, buang tangkainya
10 bawang merah yang sudah dikupas bersih
8 bawang putih kating yang sudah dikupas bersih
6 butir kemiri
1 jempol jahe yg dikerik kulitnya
1/2 bungkus lada
1 saset kaldu bubuk pilihan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap tambahan (opsional)
6 saset kecap manis atau sesuai selera
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 jempol lengkuas geprek
2 batang serai
Berikut panduan cara membuat bebek rica-rica yang menggunakan bebek muda ini:
Potong bebek yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian lalu cuci kembali.
Didihkan air, lalu rebus bebek hingga berubah warna dan bersihkan busa dan darah yang keluar dari daging bebek.
Angkat dan tiriskan bebek, lalu cuci kembali supaya bersih.
Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, jahe, dan lada sampai lumat
Panaskan minyak, lalu tumis sampai bumbu hingga harum.
Masukkan daun salam, daun jeruk, laos, dan serai. Tumis kembali sampai tercium aroma harum.
Masukkan bebek lalu tambahkan kecap, penyedap rasa, dan garam, lalu tes rasa.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, masakan Rica-Rica Bebek Muda sudah siap untuk disajikan.
2. Bebek Rica Kemangi
Dalam akun Cookpad-nya, @yasminesd, Yasmine Damayanti membagikan resep Bebek Rica Kemangi yang cukup untuk disajikan dalam lima porsi.
Dengan estimasi waktu pembuatan sekitar 1,5 jam, berikut ini bahan-bahan yang diperlukan untuk resep bebek rica-rica:
5 potong paha bebek
200 gram cabai merah
7 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
6 butir kemiri
5 buah cabai rawit
Daun jeruk secukupnya
1 batang sereh
Cengkih secukupnya
1 ruas lengkuas geprek
1 ruas jahe geprek
50 gram daun basil atau kemangi
Minyak secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Merica putih secukupnya
Berikut panduan cara membuat Bebek Rica Kemangi:
Gabungkan bahan untuk bumbu, yakni cabai merah, bawang putih, bawang merah, kunyit, 1 ruas jahe, kemiri, dan cabai rawit. Haluskan semua bahan dengan menggunakan chopper.
Tumis bumbu halus, tambahkan dengan daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan cengkih hingga tanak. Tambahkan gula pasir secukupnya agar gula meleleh dan menghasilkan wangi khas karamel.
Masukkan potongan paha bebek. Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan merica putih sesuai selera. Aduk hingga bumbu merata, lalu masak selama 10 menit.
Tambahkan 500 ml air, lalu masak di dalam presto bertekanan tinggi selama 30 menit.
Setelah matang, pisahkan daging bebek dari kuahnya. Masak kembali kuahnya hingga seluruh air menyusut agar bebek lebih awet.
Setelah air menyusut, tambahkan daun kemangi. Lalu masukkan kembali daging bebek dan aduk hingga bumbu merata.
Dengan mengikuti panduan di atas, Bebek Rica Kemangi siap dihidangkan untuk keluarga.
3. Bebek Rica-Rica Pedas
Ety Susilowati melalui akun Cookpad @cook_25228684, membagikan resep Bebek Rica-Rica Pedas.
Resep ini cocok bagi penyuka makanan pedas. Berikut ini daftar bahan yang diperlukan untuk membuat resep bebek rica-rica ini:
1 kg daging bebek
Jeruk nipis
7 buah bawang merah
5 buah bawang putih
3 sendok munjung merica
2 sendok ketumbar
9 cabai merah
Cabai rawit sesuai selera
3 butir kemiri
½ ruas jari kunyit
2 buah serai
½ ruas jari jahe
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 sendok kecap manis
1 sendok makan gula merah
1 bungkus kaldu bubuk
4 sendok munjung penyedap rasa
1/2 ikat daun kemangi
Berikut ini panduan cara membuat resep bebek rica-rica pedas:
Potong daging bebek sesuai selera dan cuci sampai bersih. Setelah itu, beri perasan 1 jeruk nipis, lalu diamkan 5 menit. Cuci ulang bebeknya, lalu tiriskan.
Rebus daging bebek hingga agak empuk, buang airnya, lalu titiskan.
Ulek semua bumbu yang tertera di daftar bahan, kecuali serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, kemudiaan masukan daging bebek. Beri air yang banyak, tunggu sampai air menyusut dan daging bebek empuk. Tambahkan kecap manis dan kemangi.
Aduk-aduk sebentar, lalu langsung matikan kompor.
Setelah mengikuti panduan di atas, Bebek Rica-Rica Pedas siap disajikan dan disantap.
Itu dia tiga pilihan resep bebek rica-rica. Mulai dari yang menggunakan bebek muda, kemangi, hingga yang rasanya sangat pedas. Selamat mencoba!