Resep Es Pisang Ijo Karamel Anti Gagal Tanpa Kukus ala Chef Devina Hermawan

JawaPos.com - Es pisang ijo adalah salah satu dessert khas Indonesia yang menyajikan pisang rebus yang dibungkus dengan kulit berwarna hijau lembut, biasanya disajikan dengan es serut dan sirup manis.

Dalam resep kali ini, kita menghadirkan cita rasa unik dengan menggunakan saus karamel sebagai pengganti sirup, sehingga menghasilkan rasa yang tidak hanya manis tetapi juga sedikit roasty dan gurih, tanpa harus melalui proses pengukusan yang rumit.

Sensasi menyantap es pisang ijo karamel sangat berbeda dari versi tradisionalnya. Saat menggigit, kamu akan merasakan kombinasi tekstur yang menarik antara kulit hijau yang lembut, pisang rebus yang kenyal, dan es serut yang menyegarkan, lalu disusul oleh saus karamel kaya rasa yang memberikan dimensi rasa manis, dengan sentuhan aroma panggang dan gurih, membuat pengalaman mencicipi dessert ini semakin istimewa dan anti gagal.

Berikut resep es pisang ijo karamel anti gagal ala Chef Devina Hermawan sebagaimana dikutip dari kanal YouTube miliknya. 

Bahan Kulit Pisang Ijo

• 125 gram tepung terigu protein sedang
• 25 gram tepung kanji / tepung maizena
• 1 butir telur
• 200 ml susu
• 50 ml jus pandan / air
• Pandan ekstrak sesuai selera
• ½ sdt garam

Bahan Bubur Sumsum

• 40 gram tepung beras
• 10 gram tepung beras ketan / 10 gram tepung kanji
• 250 ml susu
• 250 ml santan
• 3-5 lembar daun pandan
• Garam secukupnya

Bahan Saus Karamel

• 100 gram gula semut
• 50 gram gula pasir
• 50 gram mentega
• 1 sdm tepung maizena
• 250 ml susu

Bahan Lain

• Pisang raja / pisang nangka / pisang manis lainnya, rebus
• Es serut
• Daun pandan untuk garnish

Cara Membuat

1. Membuat kulit pisang ijo: Campurkan tepung terigu, tepung kanji, telur, susu, jus pandan, pandan ekstra, dan garam, lalu aduk hingga merata tanpa gumpalan.
2. Panaskan wajan, celupkan kulit ke dalam adonan, masak hingga matang (pastikan tidak terlalu kering), kemudian angkat.
3. Isi kulit dengan pisang rebus, lalu gulung dengan rapi.
4. Untuk bubur sumsum, campurkan tepung beras, tepung beras ketan, susu, santan, garam, dan daun pandan; masak dengan api sedang sambil diaduk terus hingga adonan mengental dan matang.
5. Buat saus karamel dengan mencampur gula semut, gula pasir, mentega, tepung maizena, dan susu, aduk rata, dan masak di atas api sedang sampai mengental.
6. Potong-potong pisang ijo sesuai selera.
7. Siapkan wadah, letakkan bubur sumsum sebagai lapisan dasar, kemudian tambahkan es serut dan pisang ijo, lalu siram dengan saus karamel dan hiasi dengan daun pandan.
8. Es pisang ijo karamel pun siap untuk dinikmati.