JawaPos.com - Mendapat daging kambing kurban dalam jumlah besar tentu menyenangkan. Namun bagi banyak orang, bau prengus khasnya sering kali menjadi penghalang untuk langsung memasak. Perlu dipahami bahwa bau ini bukan tanda daging busuk, melainkan aroma alami dari senyawa kimia 4-etiloctanal yang terdapat pada lemak kambing, terutama kambing jantan dewasa. Untungnya, dengan penanganan yang tepat menggunakan bahan-bahan di dapur, aroma menyengat ini bisa diminimalisir secara signifikan.

Melansir berbagai sumber, mulai dari artikel kesehatan Halodoc, panduan pengolahan daging kurban dari Badan Amil Zakat Nasional (Baznas), hingga tips dari Dinas Kesehatan Kabupaten Mojokerto, langkah awal yang paling ampuh adalah dengan membuang lemak putih berlebih pada daging. Bagian lemak inilah yang menjadi sumber utama aroma prengus yang kuat.

Selain itu, hindari mencuci daging kambing terlalu sering sebelum diolah, karena kebiasaan ini justru bisa membuat bau prengusnya semakin tajam. Sebagai solusinya, berikut adalah cara tepat mengurangi bau prengus pada daging kambing agar masakan Anda jauh lebih lezat:

Baca Juga: 7 Bagian Daging Sapi Kurban yang Cocok untuk Rendang, Sop, dan Bakaran

1. Buang Lemak Putih Berlebih Terlebih Dahulu 

Sebelum mengaplikasikan bumbu apapun, iris dan buang lapisan lemak putih yang menempel di permukaan daging kambing. Lemak inilah sumber utama bau prengus paling kuat karena mengandung konsentrasi senyawa aromatik tertinggi. Tidak perlu membuang semua lemak karena sedikit lemak yang tersisa justru memberikan rasa gurih khas kambing yang lezat pada masakan.

2. Jahe, Penetral Bau Paling Efektif 

Jahe mengandung senyawa gingerol yang efektif menetralisir bau prengus pada daging kambing. Parut atau geprek jahe segar secukupnya, balurkan ke seluruh permukaan daging, dan diamkan selama 15–30 menit sebelum dimasak. Selain menghilangkan bau, jahe juga memiliki efek ganda membuat tekstur daging lebih empuk sehingga hasil masakan lebih nikmat dan lezat.

3. Bawang Putih, Penyerap Bau yang Ampuh 

Aroma kuat bawang putih terbukti efektif menyerap dan menutupi bau prengus secara signifikan. Haluskan beberapa siung bawang putih lalu balurkan ke seluruh daging, atau masukkan langsung ke panci saat merebus. Kombinasi jahe dan bawang putih yang direbus bersama daging selama proses awal perebusan adalah salah satu metode paling efektif yang banyak direkomendasikan para ahli masak.

4. Jeruk Nipis,  Asam Sitrat Pembunuh Bau 

Kandungan asam sitrat dalam jeruk nipis mampu menetralisir bau amis dan prengus pada daging secara efektif. Peras air jeruk nipis, lumuri ke seluruh permukaan daging kambing, dan biarkan selama 20 menit sebelum dimasak. Cara ini juga membantu melunakkan serat daging sehingga hasil masakan lebih empuk dan teksturnya lebih menyenangkan saat disantap.

5. Kunyit, Anti-Bau Sekaligus Pewarna Alami 

Kunyit mengandung kurkumin yang bersifat antibakteri dan sangat efektif menetralisir bau tidak sedap pada daging, sekaligus memberikan warna kuning keemasan yang cantik pada masakan. Haluskan kunyit segar atau gunakan kunyit bubuk, balurkan ke daging, dan diamkan 15–30 menit sebelum dimasak. Sangat efektif untuk gulai, kari, dan tongseng kambing.

6. Garam, Antiseptik Alami Sederhana 

Garam bersifat antiseptik alami yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme sekaligus menyerap sisa darah yang masih menempel pada daging kambing. Taburi garam ke seluruh permukaan daging, diamkan selama 60 menit, lalu bersihkan dengan air dingin sebelum diolah. Cara ini sangat praktis karena garam selalu tersedia di dapur dan tidak membutuhkan persiapan apapun.

7. Daun Salam dan Serai, Aroma Wangi yang Meresap 

Kombinasi daun salam dan serai memberikan aroma wangi alami yang meresap ke dalam daging, mengalahkan bau prengus dari dalam secara perlahan. Rebus daging kambing bersama beberapa lembar daun salam dan batang serai yang sudah digeprek selama 10–15 menit sebelum proses memasak utama dimulai. Metode ini sangat mudah dan tidak memerlukan persiapan ekstra sama sekali.

8. Ketumbar, Rempah Multifungsi Anti-Prengus 

Ketumbar adalah rempah yang efektif menghilangkan bau prengus sekaligus menambah aroma gurih yang menggugah selera pada masakan kambing. Rendam daging dalam campuran ketumbar yang sudah digiling selama 30 menit sebelum dimasak untuk hasil yang optimal. Kombinasikan dengan jahe dan bawang putih untuk efek penghilang bau yang jauh lebih kuat dan menyeluruh.

9. Nanas Parut, Penghilang Bau Sekaligus Pelembut Daging 

Enzim bromelain dalam nanas tidak hanya melunakkan serat daging secara alami, tetapi juga membantu mengurangi bau prengus yang membandel. Parut nanas lalu balurkan ke daging dan diamkan 10–30 menit saja. Jangan terlalu lama karena bromelain yang bekerja terlalu panjang akan membuat tekstur daging menjadi terlalu lembek dan hancur saat dimasak.

Baca Juga: 5 Batas Lama Penyimpanan Daging Kurban di Kulkas dan Freezer agar Tetap Aman Dikonsumsi