JawaPos.com – Pempek menjadi salah satu makanan khas Palembang yang begitu populer dan memiliki banyak variasi. Salah satunya adalah pempek adaan yang memiliki bentuk bulat dengan cita rasa gurih dan aroma ikan yang khas.

Berbeda dari beberapa jenis pempek lainnya, pempek adaan biasanya langsung digoreng sehingga bagian luarnya dapat terasa sedikit renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal.

Hidangan ini semakin nikmat ketika disantap bersama kuah cuko yang memiliki perpaduan rasa manis, asam, pedas, dan gurih.

Tidak perlu selalu membeli, pempek adaan juga dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan.

Baca Juga: Resep Ayam Lada Hitam Seven Spices, Gurih Berempah untuk Menu Rumahan

Dilansir dari akun YouTube Devina Hermawan, berikut resep pempek adaan lengkap dengan cuko yang bisa dicoba di rumah.

Bahan Pempek Adaan

• 1 kg ikan tenggiri giling

• 500 gram es serut atau air es

• 4 sdm garam

• 5 sdm gula pasir

• 4 sdm kaldu jamur atau penyedap

• 6 siung bawang putih, haluskan

• 2 butir putih telur

• 800 gram tepung sagu

• 100 gram bawang merah, cincang kasar

• 4 batang daun bawang, iris

• 50 ml minyak panas

• 150 ml santan

Bahan Kuah Cuko

• 500 gram gula merah batok

• 60 gram cabai rawit hijau

• 12 siung bawang putih

• 2 sdm ebi kering, rendam terlebih dahulu dengan air hangat

• 2 sdm cuka

• 30 gram asam jawa, rendam dengan air hangat

• 2 sdt garam

• 2 sdm gula pasir

• 750 ml air

Cara Membuat Kuah Cuko

1. Tuangkan air ke dalam panci, kemudian masukkan gula merah dan asam jawa. Rebus hingga gula larut dan campuran mulai mendidih.

2. Masukkan ebi, cabai rawit, dan bawang putih ke dalam blender. Tambahkan sedikit air, kemudian haluskan.

3. Saring kuah gula dan asam jawa, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.

4. Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka. Masak kembali hingga kuah mendidih dan bumbu matang.

5. Setelah matang, angkat kuah cuko dan sisihkan.

Cara Membuat Pempek Adaan

1. Siram irisan daun bawang dengan minyak panas, kemudian aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.

2. Masukkan ikan tenggiri giling, garam, gula pasir, dan kaldu jamur ke dalam wadah atau mixer. Aduk hingga adonan menjadi lengket dan tercampur rata.

3. Tambahkan es serut atau air es secara bertahap. Aduk hingga seluruh bahan menyatu.

4. Masukkan bawang putih halus, putih telur, dan tepung sagu. Aduk secukupnya sampai bahan tercampur rata. Hindari mengaduk adonan secara berlebihan agar tekstur pempek tetap baik.

5. Tambahkan bawang merah, daun bawang yang sudah dicampur minyak panas, serta santan. Aduk kembali hingga seluruh bahan tercampur.

6. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang.

7. Ambil adonan menggunakan scoop es krim yang sebelumnya sudah dicelupkan ke dalam minyak. Bentuk adonan menjadi bulat, kemudian masukkan ke dalam minyak panas.

8. Goreng hingga pempek berubah warna menjadi kecokelatan dan matang. Setelah itu, angkat dan tiriskan.

9. Jika menginginkan tekstur yang lebih renyah, potong pempek yang sudah matang menjadi beberapa bagian. Goreng kembali hingga bagian luarnya lebih kering, kemudian tiriskan.

10. Sajikan pempek adaan selagi hangat bersama kuah cuko.

Pempek adaan buatan sendiri pun siap dinikmati. Perpaduan tekstur pempek yang gurih dan kenyal dengan kuah cuko yang manis, asam, serta pedas membuat hidangan khas Palembang ini cocok menjadi camilan maupun menu santai bersama keluarga.