JawaPos.com – Mie keriting khas Siantar menjadi salah satu hidangan yang menarik untuk dicoba bagi pencinta kuliner Nusantara. Ciri khasnya terletak pada mie yang kenyal dengan cita rasa gurih serta berbagai pelengkap yang membuat satu porsi terasa semakin lengkap.
Dalam penyajiannya, mie ini dapat ditemani ayam berbumbu, ayam charsiu, telur rebus, tauge, daun bawang, bawang goreng, hingga acar cabai. Perpaduan tersebut menghasilkan rasa gurih, manis, pedas, dan segar dalam satu hidangan.
Bagi yang ingin membuatnya sendiri, resep mie keriting khas Siantar bisa dipraktikkan di rumah. Resep berikut dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Baca Juga: Pecinta Sambal Merapat! Ini Resep Ayam Sere Lemo Khas Bali yang Bikin Nagih
Bahan-Bahan
Bahan ayam kecap:
- 250 gram dada ayam filet
- 250 gram paha ayam filet
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan kaldu jamur
- ¼ sendok teh merica
Bahan minyak ayam:
- 250 gram kulit ayam
- 100 ml air
- ¼ sendok teh garam
- ¼ sendok teh merica
- 50 ml minyak
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 50 ml air
Bahan kuah dan ayam kecap:
- 1 liter air
- 3 sendok makan kecap manis
- 3 sendok makan saus tiram
- ½ sendok teh bubuk ngohiong
- 1 sendok makan gula pasir
- 8 butir telur rebus
Bahan ayam charsiu:
- 350 gram paha ayam filet
- 65 gram saus charsiu
- 3 tetes pewarna merah, jika diinginkan
Bahan acar cabai:
- 23 buah cabai rawit hijau
- 6 buah cabai merah keriting
- 1 sendok makan cuka
- 3 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh garam
- 150 ml air
Pelengkap:
- Mie keriting
- Tauge, direbus sebentar
- Bawang goreng
- Daun bawang cung, diiris
Cara Membuat
Pertama, siapkan paha ayam untuk dibuat menjadi ayam charsiu. Campurkan ayam dengan saus charsiu dan pewarna merah apabila ingin mendapatkan warna yang lebih khas. Aduk sampai bumbu merata, kemudian diamkan sekitar dua jam pada suhu ruang atau simpan semalaman di dalam kulkas.
Selanjutnya, buat acar cabai. Iris cabai rawit hijau dan cabai merah keriting, kemudian masukkan ke wadah. Rebus air bersama cuka, gula, dan garam sampai mendidih. Setelah itu, tuangkan campuran tersebut ke atas cabai dan aduk hingga rata.
Untuk ayam kecap, potong ayam menjadi bagian kecil. Campurkan dengan kecap asin, kaldu jamur, serta merica. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terkena bumbu dan diamkan sebentar.
Berikutnya, haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe menggunakan blender dengan tambahan sedikit air.
Beralih ke pembuatan minyak ayam. Masukkan kulit ayam, air, garam, dan merica ke dalam wajan. Masak sampai air menyusut. Tuangkan minyak, kemudian masak kulit ayam menggunakan api sedang hingga kering dan berwarna kecokelatan. Setelah itu, saring dan sisihkan minyaknya.
Gunakan wajan yang sama untuk menumis bumbu halus sampai aromanya harum dan matang. Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi, lalu tumis sebentar hingga permukaannya berubah warna.
Tuangkan satu liter air, kemudian tambahkan kecap manis, saus tiram, dan bubuk ngohiong. Aduk sampai tercampur rata. Masukkan telur rebus dan masak kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.
Setelah itu, tambahkan gula pasir dan masak sebentar. Angkat ayam kecap beserta telurnya dan sisihkan.
Sementara itu, masak ayam charsiu menggunakan air fryer. Panggang pada suhu 170 derajat Celsius selama sekitar 10–12 menit. Jika tingkat kematangannya belum sesuai, lanjutkan pemanggangan pada suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih lima menit. Setelah matang, potong sesuai selera.
Tahap terakhir adalah menyiapkan mie. Rebus mie keriting selama sekitar 2–3 menit atau sesuai tingkat kematangan yang diinginkan. Rebus tauge sebentar, kemudian tiriskan.
Untuk penyajian, tempatkan mie dalam mangkuk. Tambahkan ayam kecap, potongan ayam charsiu, telur, dan tauge. Lengkapi dengan daun bawang serta bawang goreng. Acar cabai bisa disajikan sebagai pendamping untuk memberikan sensasi pedas dan segar.
Mie keriting khas Siantar pun siap disantap. Perpaduan mie kenyal, ayam berbumbu, telur, tauge, minyak ayam, serta acar cabai membuat hidangan ini cocok menjadi menu makan yang mengenyangkan sekaligus menggugah selera.