JawaPos.com – Manado tidak hanya dikenal dengan keindahan alamnya, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner yang identik dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah.
Salah satu hidangan yang menarik untuk dicoba adalah rahang tuna sambal arang. Bagian rahang ikan tuna memiliki tekstur daging yang lembut dan juicy sehingga cocok diolah dengan cara dibakar.
Keistimewaan menu ini terletak pada sambal rica yang diberi aroma asap dari arang panas. Perpaduan tersebut menghasilkan rasa pedas dengan sentuhan smoky yang khas.
Hidangan ini juga semakin nikmat ketika disajikan bersama dabu-dabu kecap, nasi putih, dan lalapan.
Baca Juga: Sekali Coba Bisa Jadi Favorit, Intip Resep Soun Goreng Baso Sapi yang Praktis
Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep dan cara membuat rahang tuna sambal arang yang bisa dicoba di rumah.
Bahan Rahang Tuna
- 3 buah atau sekitar 1,5 kg rahang tuna
- 2 buah jeruk nipis
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica
Bahan Sambal Rica Arang
- 35 gram bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 55 gram cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 2 batang serai ukuran kecil
- 120 ml minyak
- 1–2 sendok makan air
- ¾ sendok teh garam
- ½ sendok teh penyedap rasa
- ½ sendok teh gula pasir, opsional
Bahan Dabu-Dabu Kecap
- 3 siung bawang merah
- ½ buah tomat merah
- 1 buah tomat hijau
- 7 buah cabai rawit merah
- 4 sendok makan kecap manis
- 1 buah jeruk limau
- ⅛ sendok teh garam
Bahan Olesan
- 3 sendok makan margarin
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan saus tiram
Pelengkap
- Nasi putih
- Timun
- Jeruk limau
Cara Membuat Rahang Tuna Sambal Arang
1. Marinasi ikan
Belah rahang tuna menjadi dua bagian. Lumuri seluruh permukaannya menggunakan garam, merica, dan air perasan jeruk nipis.
Pastikan bumbu merata hingga ke bagian daging. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap sekaligus membantu mengurangi aroma amis pada ikan.
2. Siapkan dabu-dabu kecap
Buang bagian biji tomat, kemudian potong tomat merah dan tomat hijau menjadi bentuk dadu.
Iris bawang merah serta cabai rawit. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan kecap manis dan air perasan jeruk limau.
Bumbui dengan sedikit garam lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Sisihkan.
3. Buat sambal rica
Ambil bagian putih dari serai dan iris bersama jahe. Masukkan bawang putih, serai, serta jahe ke dalam food chopper dan haluskan.
Selanjutnya tambahkan bawang merah dan cabai rawit, kemudian proses kembali sampai menjadi bumbu yang cukup halus.
Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan masak sampai aromanya harum serta matang.
Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan gula jika digunakan. Aduk rata, kemudian tuangkan sedikit air.
Masak sebentar hingga sambal memiliki konsistensi yang sesuai, lalu pindahkan ke wadah tahan panas seperti piring stainless steel.
4. Berikan aroma asap pada sambal
Panaskan arang menggunakan blow torch atau dengan cara membakarnya di atas kompor.
Setelah arang benar-benar panas, masukkan sebagian ke dalam sambal rica. Segera tutup wadah dan diamkan beberapa saat agar asap dari arang meresap ke dalam sambal.
Setelah aroma smoky terasa, keluarkan kembali arangnya.
5. Panggang rahang tuna
Siapkan panggangan dan letakkan rahang tuna dengan bagian yang lebih keras berada di bawah.
Campurkan margarin dengan bawang putih yang telah diparut. Aduk sampai tercampur rata, kemudian gunakan sebagai bahan olesan untuk ikan.
Panggang rahang tuna sambil sesekali dibalik. Oleskan kembali campuran margarin pada kedua sisinya agar permukaan ikan tetap gurih dan tidak cepat kering.
Bakar hingga ikan matang dan bagian luarnya mulai kecokelatan.
6. Tambahkan olesan kecap
Campurkan kecap manis dengan saus tiram. Setelah ikan hampir matang, oleskan campuran tersebut ke seluruh permukaan rahang tuna.
Panggang kembali sebentar hingga lapisan kecap dan saus tiram menempel dengan baik serta menghasilkan aroma bakaran yang menggugah selera.
7. Sajikan dengan sambal rica
Setelah rahang tuna matang, angkat dari panggangan. Letakkan sambal rica arang di atas atau di samping ikan.
Untuk mendapatkan tekstur yang lebih kaya, rahang tuna juga dapat melalui tahap penggorengan singkat sesuai metode pada resep sumber, kemudian kembali dipanggang dan diolesi margarin hingga permukaannya kecokelatan.
Sajikan bersama dabu-dabu kecap, nasi putih, timun, dan jeruk limau.
Rahang tuna sambal arang khas Manado pun siap disantap.