JawaPos.com - Hidangan khas ini memiliki tekstur lembut dan kenyal, dengan aroma bakaran yang khas serta cita rasa gurih yang menggoda.
Kali ini, Chef Devina Hermawan menghadirkan resep spesial otak-otak bakar lengkap dengan dua jenis sambal yang akan menambah kelezatan hidangan ini.
Otak-otak merupakan makanan khas yang banyak ditemukan di daerah pesisir Indonesia. Biasanya, makanan ini dibuat dari campuran ikan yang dihaluskan dengan tepung tapioka, santan, dan bumbu rempah, lalu dibungkus dengan daun pisang dan dibakar hingga matang.
Salah satu varian yang paling populer adalah otak-otak ikan tenggiri, karena memiliki rasa gurih dan tekstur yang lebih kenyal dibandingkan dengan ikan lainnya.
Baca Juga: Ramalan Shio Besok, Rabu 29 Juli 2026: Monyet, Kelinci, Kuda, Babi, Macan, Kambing
Chef Devina Hermawan, yang dikenal dengan resep-resep masakan rumahan yang praktis dan lezat di kanal Youtube-nya, ia membagikan resep otak-otak bakar ikan tenggiri yang mudah dibuat, tetapi tetap mempertahankan cita rasa autentiknya.
Ditambah dengan dua jenis sambal, sambal kacang dan sambal tauco, sajian ini semakin sempurna untuk dinikmati saat berkumpul bersama keluarga di hari Lebaran.
Penasaran membuatnya? Berikut adalah bahan dan cara membuatnya!
Resep Otak-Otak Bakar (30-35 Porsi)
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
· 500 gr daging ikan tenggiri tanpa tulang
· 2 ½ sdt garam; 2 sdt kaldu jamur
· 1 sdm gula pasir; ⅓ sdt merica
· 1 ½ sdt baking powder
Bahan Tambahan:
· 120 ml santan instan
· 130 ml air es; 2 butir putih telur
· 120 gr tepung sagu/tapioka
· 1 ½ sdm tepung terigu protein sedang
· 2 siung bawang putih, cincang halus
· 5 butir bawang merah, cincang halus
· 1-2 batang daun bawang, iris halus
· 1 batang seledri, iris halus
· Daun pisang untuk membungkus
· Tusuk gigi atau tusuk sate, potong kecil
Bahan Sambal Tauco:
· 4 buah cabai merah
· 3 siung bawang putih
· 3 buah cabai rawit merah
· 3 sdm tauco; 1 ½ sdm gula pasir
· 1 sdt cuka; 150 ml air
Bahan Sambal Kacang:
· 80 gr kacang tanah; 3 buah cabai merah
· 1 sdm gula merah; 1 sdt garam
· 200 ml air
Langkah-Langkah Pembuatan:
Membuat Sambal Tauco:
1. Iris cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit merah.
2. Goreng cabai merah hingga setengah matang, lalu tambahkan cabai rawit merah dan bawang putih, goreng hingga matang.
3. Masukkan bahan yang sudah digoreng ke dalam blender tahan panas. Tambahkan air, tauco, cuka, dan gula pasir, kemudian haluskan.
4. Pindahkan ke dalam wajan, masak sebentar, lalu sisihkan.
Membuat Sambal Kacang:
5. Goreng kacang tanah hingga setengah matang, kemudian tambahkan cabai merah dan goreng hingga matang.
6. Masukkan ke dalam blender bersama air, garam, dan gula merah, lalu haluskan.
7. Tuang ke dalam wajan, masak sebentar hingga mengental, kemudian sisihkan.
Membuat Otak-Otak Bakar:
8. Dalam food processor, campurkan daging ikan tenggiri dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder, lalu haluskan hingga adonan menjadi lengket.
9. Tambahkan bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri ke dalam adonan ikan, lalu haluskan kembali.
10. Masukkan santan dan putih telur, lalu haluskan hingga tercampur rata. Pindahkan ke dalam mangkuk.
11. Tambahkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk hingga rata, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur sempurna.
12. Potong daun pisang dengan lebar sekitar 14-15 cm, ambil sedikit adonan, letakkan di tengah, lalu gulung dan sematkan tusuk gigi atau tusuk sate agar tidak terbuka.
13. Panaskan wajan atau panggangan batu dengan api sedang-kecil, lalu bakar otak-otak hingga matang dan berwarna kecokelatan.
14. Sajikan otak-otak bakar dengan sambal tauco dan sambal kacang.
Otak-otak bakar ikan tenggiri ala Chef Devina Hermawan ini tidak hanya cocok sebagai hidangan spesial saat Lebaran, tetapi juga bisa dijadikan oleh-oleh atau camilan untuk acara keluarga lainnya.